蘸水兔是在物質匱乏的上世紀六七十年代降生的一道美食，事先的人吃兔肉時舍不得剝兔皮，便把兔子燙皮拔毛，煮熟后斬塊蘸著精鹽和辣椒吃。因兔肉蛋白含量高、脂肪含量少，如今的四川餐館中，這道操作復雜的蘸水兔簡直是家家都賣，很受食客歡送。

批量預制：

1、宰殺治凈的帶皮兔5只（每只毛重約1200克）放入細流水下沖洗3小時至兔肉顏色白皙，下入冷水鍋中，參加姜塊、花椒，中火煮20分鐘，離火后再燜至自然冷卻，以便兔肉吸水變嫩。

2、將兔子撈起瀝水，拆去骨頭，改刀成1.5厘米見方的塊備用。

走菜流程：

1、味精3克、花椒面3克、醬油4克、保寧醋5克、姜汁5克、蔥花6克、鹽8克、蒜泥8克、小米辣碎20克、礦泉水50克調成蘸水。

2、取兔丁300克裝盤，帶蘸水上桌。