提早預制：

用白鹵水鹵好的牦牛臉切成0.1厘米厚的薄片（也可用機器刨成薄片），竹筍片汆水后放鹽、味精調(diào)好底味，每片牛臉肉中卷入筍片15克，用燙過的蒜苗捆起來備用。

調(diào)制麻辣醬汁：

將芝麻醬1瓶、牛肉醬2瓶倒入盆內(nèi)，先用清雞湯150克調(diào)開，再放花椒油100克、紅油500克、白糖少許攪勻，放入熟芝麻即成。

走菜流程：

取卷好的肉卷10-12個豎立擺放在碗地方，從碗邊澆入調(diào)好的麻辣醬汁100克，裝點香菜葉走菜即成。