此菜選用一套四件的組合盛器，辨別盛裝醬牛肉粒、蔬菜丁、鮮辣小料、鮮辣汁，帶木槌上桌。效勞員將富有西北亞風(fēng)味的鮮辣料擂碎后倒入鮮辣汁中，供主人蘸食，再佐以蔬菜丁清口，風(fēng)味共同。

調(diào)制鹵水：

桶內(nèi)參加清水18斤、高湯6斤，放入香料包（內(nèi)含肉桂30克、花椒20粒、八角20粒、高良姜15克、陳皮10克、草果4個、小茴香3克），調(diào)入老抽、蠔油、鹽各100克即成。此鹵水可重復(fù)煮制牛肉，越用越香。

制造流程：

1、黃牛腱子肉改成大塊，飛水后放入自調(diào)鹵水中大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，撈出放涼后切成小方塊，取200克盛入碗中。

2、黃瓜、胡蘿卜各80克切成方塊，盛入小碟。

3、香菜段10克、蔥絲10克、鮮紅小米辣5克、小青檸半個盛入另一個小碟中。

4、美極鮮味汁10克、辣鮮露10克盛入深碗，撒少許香菜段、小米辣圈、檸檬片。

5、將牛肉、蔬菜丁、小料、蘸汁放到組合盛器的托盤上，帶木槌上桌。

6、效勞員將小料倒入蘸碟中，用木槌捶碎，食客取牛肉粒蘸汁食用。