此菜是上海念味官方菜餐廳的涼菜銷售狀元，許多主人吃當時，都嘗不出究竟是什么食材，還以為是哪種應季的野菜。廚師長張宏亮泄漏：其實就是小菠菜。為什么完全吃不出菠菜味？他有兩個秘訣：一是要動用甩干機，在甩去水分的同時也甩掉了菠菜的澀味；二是淋入來自北京的龍門米醋，吃起來酸甜、沒有本地醋澀嘴的滋味。此菜的日銷量在40份以上。

原料：

菠菜400克，香菜100克，安徽香干30克，花生米20克，三絲（蔥白絲、翠綠絲、紅椒絲）少許。

制造：

1、菠菜焯水后入涼水滲透，撈出切段，用細紗布包好放進甩干機，甩2分鐘去除水分后取出；香菜切段，安徽香干切絲。

2、將以上原料歸入盆中，參加花生米，澆入便宜調味汁20克拌勻后裝盤，外表淋蔥油、香油，撒三絲、香菜葉即可走菜。

便宜調味汁：

1500克龍門米醋中參加味精50克、鹽30克攪拌平均即成。

技術關鍵：

需選用鮮嫩、梗長的菠菜，焯水時掌握好工夫，入沸水1分鐘后即可撈出。