很多酒店都在做冰鎮小龍蝦，傳統的冰鎮小龍蝦多是用冰醉汁或泡椒汁來浸泡的，我們改進了醬汁的做法，用蔬菜料和香料熬醬汁，大家試試看。

口味：

咸鮮辣。

用料：

蔬菜料（香菜梗、蒜子、香芹、小香蔥、姜片、干蔥頭各100克）

香料（花椒、八角各30克，香葉15克，小茴香、白胡椒各20克）

東古一品鮮500克，花雕酒300克，辣鮮露450克，美極鮮味汁400克，鹽、味精、雞精各150克。

制造：

鍋內放入清水10千克燒沸，下入香料和蔬菜料，大火燒開，小火熬至香味濃郁后，不外濾，直接放入其他用料調味，離火放涼。

使用：

制造冰鎮龍蝦。將小龍蝦1千克洗凈，下六七成熱的色拉油中，炸至殼色紅亮，撈出放入鍋內，先加清水沒過龍蝦，再參加啤酒、白酒各50克，將龍蝦煮熟，撈出小龍蝦用冰水激涼，放入龍蝦汁中泡制12小時即可。