主料：

青筍絲300克。

輔料：

雙色魚籽20克。

調料：

肉湯2湯匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、糖1茶匙、蛋黃醬4湯匙、芝麻1.5湯匙、辣椒油、芥末各過量。

制造：

1、將肉湯放冰箱中冷藏30分鐘；

2、青筍切絲，加2茶匙鹽拌勻，腌制10分鐘；

3、將腌制的青筍裝入干凈布袋內，扎緊布袋口，用重物壓住4小時脫水處置；

4、取出肉湯，參加一切調料拌勻；

5、將處置好的青筍絲裝入圓柱形碼斗內壓實；

6、將壓實的青筍絲置入盤內，頂部碼放雙色魚籽；

7、將調好的味汁參加盤內即可。