主料：

蟶子300克。

調料：

蒜頭10克、小米辣泡椒20克、魚露4克、青檸檬4片、九層塔10克、香茅5克、白砂糖8克、生抽4克。

制造：   

1、蟶子兩頭剪開，洗潔凈，把肉剝上去，用玉米淀粉抓勻；

2、小米辣泡椒、蒜頭、香茅、九層塔切碎；檸檬榨汁，放入碗里，參加白砂糖、生抽拌勻；

3、鍋中水燒開，放入一局部蟶子殼焯水，撈出鋪在盤底裝飾；

4、待水滾，再把蟶子肉放出來疾速燙10秒，撈出瀝干水份；

5、大熾熱鍋，下油燒熱，放入泡辣椒茸、蒜頭、香茅爆香，加魚露，倒入調料汁，關火，轉入調味碗內，參加汆水后的蟶子拌勻，裝盤后撒九層塔裝飾一下即可。