原料：

牛腱子肉300克。

腌料：

洋蔥20克，胡蘿卜20克，二金條青紅椒各10克，香菜10克，蒜5克，姜5克，孜然20克，十三香25克，鹽10克，白糖2克，料酒5克，辣妹子辣椒醬50克，八角2克，桂皮2克，草果2克，白蔻2克，香葉1克，小茴1克，絞細的郫縣豆瓣醬10克。

腌料制造：

鍋入色拉油20克，放入郫縣豆瓣醬炒干水汽，放入孜然、十三香、八角、桂皮等香料炒香，起鍋放涼后，放入洋蔥等蔬菜小料和辣妹子辣椒醬拌勻，調入鹽、白糖、料酒拌勻，即成腌料。

制造：

1、將牛腱子肉改刀成條，參加腌料攪拌平均，裝入罐內密封，放到陰涼處窖存一個星期；

2、將川式紅鹵水燒沸后，放入發(fā)酵好的牛肉條，在熱鹵水中鹵制30分鐘，再浸泡1小時，撈出切片，放入小罐內，撒上熟芝麻即可。