資料：

原料：

豬肘子1個，綠豆100克。

調料：

花椒5克，鹽8克，味精10克，蔥姜各15克，料酒20克。

制造：

1、豬肘子去骨，沖凈血水，加花椒、鹽、味精、蔥姜、料酒腌制8-9小時。

2、綠豆用冷水泡開，去掉表皮，入沸水中焯水放涼。

3、豬肘子肉飛水后放入盛器，入蒸箱蒸約5-6小時至酥爛取出，湯汁潷出留用。將肘子皮朝下放入托盤內，在肉面上用刀砍幾下，下面壓一只托盤，壓平成形。

4、將蒸肘子的湯撇掉下面一層油，放入鍋內，加少許水，放入綠豆，燒開煮熟后放鹽、味精調味，澆到肉面上，放涼后入冰箱冷藏定型。

5、走菜時將綠豆肉凍取出，改刀上桌即可；可配以姜絲陳醋味碟，以解清淡。