資料：

主料：

胡蘿卜350克，芹菜、香菜各70克

輔料：

鹽5克，味精2克，干辣椒5克，蛋黃10克，生粉10克，雞精過量，黑松露20克，美極鮮5克、香油5克、青紅杭椒圈各10克

做法：

1、取胡蘿卜350克、芹菜、香菜各70克加水榨成蔬菜汁，參加鹽5克、味精2克、干辣椒5克，下入掌中寶1斤腌制3小時，腌制后掌中寶變成白色，入五成熱油中炸至斷生備用。

2、黑松露切成1厘米見方的小丁。蛋黃10克、生粉10克拌勻，加水調(diào)成稀糊（不克不及太稠，以免遮住黑松露的本性），加鹽、雞精調(diào)味。取20克黑松露塊掛糊后入平底鍋煎制，待黑松露外表結(jié)殼斷生取出。

3、取掌中寶和煎好的黑松露各100克，參加美極鮮5克、香油5克、青紅杭椒圈各10克拌勻裝盤。