將中餐中主菜、配菜的概念植入涼菜。每道涼菜有三種以上原料，只突出其中一種，即主菜。其它原料則作為配菜，用量不多，既裝飾了盤面，使菜品顯得十分時髦，又讓食客多品味了幾種原料。

制造：

1、200克青橄欖（腌制成品，酸甜味）洗凈，加蘋果醋浸泡一晚去除異味，裝入盛器中。

2、20克蘆薈改刀成丁，入沸水焯水（水中加鹽），撈出過涼去除粘液，放入盛器中，倒入酸奶，兌入5克葡萄糖（添加甜味）攪勻。

3、50克蒸好的南瓜切成8厘米的條，每份菜需求6條，蘸勻椰蓉；4個蜜棗放入勺中。

4、將青橄欖、蜜棗、南瓜順次裝盤上桌（青橄欖用筷子夾食即可）。

制造關(guān)鍵：

1、青橄欖用果醋浸泡可以去除澀味，運(yùn)用綠色的蘋果醋，不會改動橄欖的色澤。

2、蘆薈焯水時在水中參加過量鹽，可以避免顏色變黑。