白鹵水鹵牛肉，色澤鮮亮、通透，卷上潔白、通明的魚膠條，整個菜品賣相十分養(yǎng)眼。

批量預(yù)制：

1、白鹵水旺火燒開改小火，下入2000克牛肉塊，加蓋鹵約1小時關(guān)火，撈出自然冷卻。

2、將冷卻好的牛肉塊改刀成薄片。

走菜流程：

1、75克水晶魚膠改刀成條備用。

2、取200克鹵好的牛肉片，將水晶魚膠條卷成卷，用鮮蔥葉扎住裝盤。

3、50克豉油皇參加3克醬油調(diào)成蘸汁，帶青芥辣一同上桌即可。

水晶魚膠：

魚膠粉：瓊脂=10:1

10克魚膠粉參加500克純潔水調(diào)勻，1克瓊脂參加50克純潔水調(diào)勻，將二者混合，倒入保鮮盒，入蒸箱蒸約5分鐘，取出攪勻待其自然冷卻即可。

留意：

最好是用蒸的烹飪辦法，成品才會通明；假如小火慢熬，原料容易糊底，顏色變黃。別的，假如需求自身有咸鮮味的魚膠凍，將清水換成等量的清雞湯，加鹽調(diào)味蒸熟即可。

制造關(guān)鍵：

1、此菜需求牛肉口感勁道、耐嚼，因而鹵制工夫不克不及太長，1小時即可。

2、水晶魚膠特點(diǎn)是潔白通明，賣相清新，入口彈牙，口感像果凍，制造也并不復(fù)雜。當(dāng)然，市場上的魚膠質(zhì)量也不錯，售價普通為20元/斤。