提早預制：

1、1000克尖椒洗凈，擦干水分，入七成熱油小火浸炸10秒鐘，撈出洗去油份，放入泡椒水（野山椒、檸檬片、洋蔥丁、香芹丁、鹽、味精等加水兌成）中浸泡1晚。

2、鍋入豬油燒熱，下入1000克外婆菜小火炒去水汽，然后下入100克銀芽丁，調入鹽、味精，旺火翻炒出鍋備用。

3、走菜時將尖椒擺入盤中，每份需求15個尖椒，然后裝入100克炒香的外婆菜，用西藍花、白肉和蝦仁裝點即可。

制造關鍵：

1、尖椒需求提早批量預制，每次制造1000克，入冰箱冷藏可保管2天。

2、留意炸尖椒的工夫不克不及太長，不然尖椒表皮會變色、發白，影響賣相。

3、白肉、蝦仁做裝點用，裝飾意義大于食意圖義，量不宜多。