春天的三種野菜配上正少量上市的三種小海鮮，味型也各不相反，給人覺得時令又多樣。

資料：

原料：

山芹苗80克，松柳苗80克，香椿苗80克，海腸100克，丁香魚50克，蝦絲20克，花蛤100克。

調料：

A料（蒜泥3克，鹽2克，白醋3克）

B料（鹽2克，蔥油5克）

芥末汁（日本壽司醬油2克、白醋1克、青芥辣2克、檸檬汁1克、鹽1克拌勻）7克。

蔥油6克，紅椒粒5克。

制造：

1、將三種野菜洗凈，先辨別用蔥油拌勻。

2、海腸殺好洗凈，入80度的水中汆燙10秒取出，入冰水激一下，改刀成1.5厘米的段。

3、花蛤入開水中汆至微啟齒，馬上撈出，取肉備用。

4、把山芹苗和海腸放入盛器的一個格子中，加A料拌勻，撒少許紅椒粒裝點。

5、把松柳苗同蛤肉放在另一個格子里，加芥末汁調勻，撒少許紅椒粒。

6、香椿苗與丁香魚也異樣放入盤子中拌一下，下面撒上蝦絲和一點紅椒粒，加B料調味。

蝦絲：

將海蝦去殼，拍上生粉，用敲蝦的手法敲成薄薄的蝦片，再入70度擺布的水中燙約20秒至熟，撈出改刀成絲即可。

制造關鍵：

1、一切的野菜都不要汆水，不然口感不脆。

2、野菜的葉子容易發蔫，要盡量選擇葉少、桿比擬多的。

3、野菜洗好后必然要先拌上蔥油再加調料，不然很快就會打蔫，影響賣相。