原料：

柴雞1只（2斤3兩擺布）。

做法：

1.先把柴雞清算潔凈后，清水中浸泡一個小時把去血水。                     

2.鍋里放清水燒開后，把雞放鍋里細微燙30秒擺布，沖涼水。                     

3.另在一個鋼桶里放35斤清水煮開 。                                                       

4.桶里加鹽150克，雞粉300克，大蔥100克，姜100克，鮮沙姜150克。

5.把雞放出來煮5分鐘，關火泡40分鐘，預備一盆冰水，把雞撈出，直接放入涼透后撈出。

6.把雞剁開裝盤后，先倒入豉油10克，后參加姜蔥蓉即可。