茄子涼吃的罕見菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等，此菜選廣東線茄蒸至斷生，剖開后夾入蔬菜碎，重新外型切段，成菜賣相美不雅，鮮軟中透著咬勁，蔬菜碎提亮了整道菜的口味！

批量預制：

1、線茄洗凈去蒂，入蒸箱旺火蒸8—9分鐘至斷生，取出放涼。

2、把茄子縱向剖開一道口子，撒上過量蔬菜料。

3、卷成原形，切成寸段，每200克裝一盤，并撒上少許鹽腌制30分鐘。

4、主人點菜后取一份茄子段，澆入少許涼蔥油即可上桌。

蔬菜料：

香菜末500克、蒜末500克、青椒末350克、紅美人椒末150克加鹽10克、味精5克拌勻待用。