資料：

原料：

法國鵝肝500克，雞蛋5個。

調料：

A料（白糖250克，鹽、白蘭地各50克，味啉1/3瓶，清酒200克，蘋果醋10克，蒸魚豉油100克，檸檬1個，紅酒25克）

韭菜2克，色拉油10克。

制造：

1、鵝肝凍結，除去表面雜質，用竹簽插上幾個小孔，放出血水，改刀一分為二。

2、預備兩只不銹鋼盆，一只盆中放入凈水（以吞沒鵝肝為宜），待水溫燒至50℃時，下入鵝肝，另一盆加凈水燒至50℃時，取出第一只盆中的鵝肝持續浸泡，重復10次擺布，撈出放入冰水中冰透。

3、將A料放入盆中調勻，取出鵝肝浸泡24小時，改刀成2厘米見方的小丁。

4、將雞蛋打勻，入油鍋中攤成蛋皮，改刀成正方形，包入鵝肝丁，用韭菜系緊成石榴狀即可。

創作思緒：

大廚將法國鵝肝重復浸泡，并用味啉、清酒等腌制，減速凝結蛋白質，起到緊縮食材的特效，做出的鵝肝包軟糯細膩，酒香清口。