這種新穎的小野筍長在山上，成熟的筍也只要筷子般粗細，色澤碧綠、氣息幽香、脆嫩爽口。此菜自創油燜醬鹵筍干的做法，將野筍放入用蠔油、黑胡椒醬、蒸魚豉油、白糖調好的便宜醬中小火燜20分鐘，收濃湯汁后，筍干香味十足，每天能賣40多份。

制造流程：

1、新穎小野筍300克飛水去澀味，瀝凈水份后拉油待用。

2、鍋添少許清湯，下入蠔油50克、黑胡椒醬50克、白糖45克、蒸魚豉油30克攪開，倒入拉過油的小野筍，添老抽4克、鹽少許，小火加蓋燜20分鐘，轉大火收濃湯汁，出鍋后用模具中壓成圓柱形，取下模具，擺入盤中。

3、蘆筍20克沖洗潔凈，放到冰箱冷凍10小時，取出改刀成薄片，蓋在野筍外表，撒韓國辣椒粉即可走菜。

制造關鍵：

小野筍拉油工夫以2分鐘最佳，油溫需達五成，小火漸漸浸干水份，不然煨制時小野筍會爛掉。