這道菜乍一看像涼皮，其實原料用的是土豆。大廚改刀的手法十分巧妙，先橫著片，再豎著切，將粗大的土豆做成了長1米、寬1厘米、厚1毫米的薄片，先汆后拌，超級入味好吃。

批量預制：

1、西南土豆去皮，切掉兩端的尖頭，修成圓柱形，放入倒有白醋的清水中浸泡，既避免土豆變色，又能泡去局部淀粉使成菜口感更脆。

2、取浸泡過的圓柱形土豆一個，削生長1米的薄片。

3、之后卷起成筒，切成寬1厘米的土豆卷，放入清水浸泡備用。

走菜流程：

取土豆卷300克入沸水疾速汆熟（水中放少許油鹽），撈出過涼，瀝干抖散放入盆中，加蒜泥15克、香醋、味達美各10克、香油、白醋各8克、鹽4克、糖3克拌勻，淋入燒至七成熱的糊辣油10克激香，擺入盤中，裝點青紅椒圈即可上桌。

制造關鍵：

制造此菜，最好選用每個在350克擺布的西南土豆，其水分少，下刀時不易斷裂，且個頭越大，做好的土豆片就會越長，成菜就會更美麗。