資料：

原料：

鮰魚肚300克。

調料：

A料（蔥末、姜末各4克，料酒8克）

B料（青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克）

京蔥絲3克，彩椒絲1克，秘制醬汁50克。

制造：

1、鮰魚肚洗凈，放入清水中浸泡2小時，將血水泡出，再沖水30分鐘，入加有A料的清水鍋中焯水，燙熟后即撈出，放入涼水中。

2、走菜時將B料墊底，再參加鮰魚肚，淋入秘制醬汁，撒入彩椒絲、京蔥絲裝點即可。

秘制醬汁：

味事達醬油、蒜蓉各500克，海天生抽1500克，香醋750克，蘋果醋250克，辣鮮露150克，味精、雞精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、紅油、炒香白芝麻各50克，以上調料混合即可。

創(chuàng)作思緒：

鮰魚肚口感爽脆，是做涼菜很好的原資料，以前常做泡椒鮰魚肚、涼拌鮰魚肚。后來為投合不同主人的口味，大廚依據(jù)撈汁海參的做法加以改進，做成秘汁鮰魚肚，口感香辣微甜，失掉一眾主人的好評。