將鮮甘蔗拍散后替代白糖與白醋、野山椒調勻，再來浸泡春筍和萵筍。與白糖比擬，蔗糖甜味柔和，又中和了白醋與野山椒中濃郁的酸味，走菜時再配上兩根冰鎮去皮的胡蘿卜仔，出品顏色亮麗，口感異樣洪亮，滋味卻各不相反，一個酸甜微辣、一個清爽回甜。

提早預制：

1、甘蔗1000克去皮，切成大拇指粗細的段，拍散納盆后加白醋5000克、野山椒（帶汁）10千克、鹽300克調勻，均勻分紅兩份，辨別裝保鮮盒。

2、萵筍5000克洗凈去皮，切成細條，春筍5000克洗凈切細條，將二者辨別放入調好的味汁中，入冰箱冷藏。萵筍腌制3天，春筍腌制5天即可。

走菜流程：

走菜時取春筍、萵筍各8根，改刀后交替著擺入杯中，兩頭放兩根去皮的冰鎮胡蘿卜仔即可。

制造關鍵：

1、萵筍泡制的工夫不成超越3天，不然味汁中的鹽分會將萵筍中的水分“殺”出，使其得到洪亮的口感和鮮嫩的翠綠色。

2、此菜從備料、改刀到最初走菜進程中一滴油都不克不及沾，不然筍上會呈現白沫，進而發作霉變，影響其脆度，酸味也會變得不敷純粹。