腐皮薺菜卷表面呈暗白色,難有新意,而用噴槍將其噴焦,效果立馬與眾不同。
制造流程:
1、豆腐皮一張(長60厘米、寬30厘米)洗凈,用毛巾吸干外表水分,平鋪在托盤中,用噴槍平均噴燎兩面至呈現焦煳的斑點。
2、薺菜300克、發好的香菇200克汆水后切碎,加味精、雞精各3克,鹽2克、香油少許拌勻入味。
3、調好的薺菜香菇餡兒倒在豆腐皮上,卷緊成圓筒狀,抹上少許蛋清封口,上籠蒸5分鐘,晾涼后改刀成3厘米長的段,裝盤時,裝點豆苗、花瓣、煳蔥節,依據食客需求,帶辣味或甜味蘸碟上桌。
制造關鍵:
用噴槍給豆腐皮上色時必然要噴燎平均,不然暗一塊白一塊,影響賣相和口感。