資料：

原料：

凈鱔魚肉300克、肉松15克、熟芝麻少許。

調料：

紅油500毫升、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞汁、干生粉、色拉油各過量。

制造：

1.把鱔魚肉切成粗絲，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁一同拌勻，腌漬10分鐘待用。

2.鍋入色拉油燒至六成熱，在鱔魚絲外表拍上干生粉，下鍋炸至外表色金黃且干香，倒出瀝油。

3.把紅油、鹽、味精、雞汁放盆里，攪勻后放入炸好的鱔魚絲，浸泡10個小時待用。

4.出菜時，用筷子夾出鱔絲裝盤，最初撒上肉松和熟芝麻即可。