制造：上冷匯·金堂海參海鮮會 符繼仁

創作思緒：

這道菜與“花菜魚皮凍”有異曲同工之效，都是用做三文魚刺身的邊角料制造的菜品，與本錢低的萵筍搭配，清新可口。涼拌萵筍只能銷售8元/份，加上三文魚肉就能賣到28元/份了。

調料：

便宜撈汁30克。

制造：

1、萵筍切絲，放入冰水中浸泡，撈出沖水，入冰箱冷藏。

2、走菜時，取萵筍絲、三文魚條、蚌肉片，加便宜撈汁拌勻即可。

便宜撈汁：

將香醋2千克，白糖2500克，天邑頭道鮮醬油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，檸檬2只（切片）拌勻。

蚌肉片發制：

蚌肉500克加食用堿2克、水850克拌勻，浸泡一會，放到活動水下沖洗潔凈，撈出焯水，入冰水中浸泡。