創作思緒：

老版的雞卷是將雞肉與蛋黃制造成卷，我用海參絲和蝦仁替代了蛋黃，完全推翻了以前的滋味，很受主人喜歡。

資料：

原料：

鮮雞腿2.5千克，海參絲150克，蝦仁100克，青豆50克。

調料：

A料（天成一味醬油、鮮醬油各100克，美極鮮味汁30克，白糖、干辣椒段各20克，八角10克，花椒5克）

B料（鹽80克，雞粉60克，老抽10克，大蔥20克，生姜片15克）

醬料汁50克。

制造：

1.雞腿去骨，洗凈血水；將A料加清水200克燒沸，晾涼后放入雞肉，腌制5小時。

2.將雞腿洗凈，放入清水10千克中大火燒開，熬至水剩余5千克時放入B料，關火。

3將3米長的白粗布剪成50厘米寬的布條，平鋪在操作臺上，將腌好的雞腿皮朝布平鋪，將海參絲、青豆、蝦仁平均地放在雞肉上。

4.將布朝一個標的目的卷起，中間向兩頭折疊避免雞肉松懈，并用四根竹簽固定，用洗凈的棉繩系緊，放入步驟2煮好的湯中，煮沸后小火加熱30分鐘，關火浸泡1小時，取出晾涼，放入冰箱冷藏2小時，取出裝盤配醬料汁上桌即可。

醬料汁：

將味達美醬油20克，泰椒圈、芝麻油各1克，蒜末、純潔水各10克，香醋、香菜末各2克拌勻即可。