資料：

原料：

鮮豬耳350克，熟芝麻、蒜泥、小米椒圈、韭菜末各少許。

調料：

紅曲水、味精、白糖、醋、紅油各過量，川式鹵水1鍋

制造：

1.取鮮豬耳治凈，下入開水鍋汆至斷生，其間參加少許紅曲水上色，撈出來瀝水，待用。

2.把豬耳放入川式鹵水鍋，用小火鹵約1小時至熟，撈出來改刀成片，待用。

3.把豬耳片放入盆里，參加味精、白糖、醋、紅油、熟芝麻、蒜泥、小米椒圈，拌勻后裝入方形盛器，撒些韭菜末，擺盤時稍加裝飾，即成。