黑蒜別名發(fā)酵黑蒜，是用新穎生蒜帶皮在發(fā)酵箱里“養(yǎng)育”90到120天后制成的食品，滋味酸甜、口感黏軟、無蒜臭氣。黑蒜的養(yǎng)生成效和共同口味也令其成為會(huì)所大廚的“寵兒”，罕見的做法要么是直接吃，要么是作為配料炒菜或燉湯。胡于保則一改固有思緒，結(jié)合甜品的口味推出了一款老少咸宜的涼菜：整顆黑蒜先蘸沙拉醬后裹出口麥片，奶香濃郁、酸甜可口。

制造流程：

選用桶裝黑蒜9-10顆去皮備用，擠入復(fù)合沙拉醬20克晃勻，再裹上一層新加坡出口麥片（這種麥片不是太甜，但奶香味重且口感較脆，多用于制造蛋糕），裝盤后再撒少許麥片，裝點(diǎn)青豌豆等即可。

制造圖示：

1.選用罐裝黑蒜，質(zhì)量更佳。

2.剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

3.擠入沙拉醬晃勻。

4.裹勻出口麥片。