咸鴨蛋由于口味過重、滋味單一而很難登上酒樓餐桌，重慶大廚張釗敲開蛋殼，釀入十多粒青、紅豆，吸收咸味；再放幾粒玉米或菠蘿，添加幽香，切成瓣后裝盤，五彩斑斕、賣相俏麗，口味咸淡適中，透著粗糧的特殊氣味，搭配幾個鹵香菇，立刻變成一份矮小上的特征涼菜。

制造流程：

1、鮮青豆入沸水煮熟；聽裝紅豆、玉米焯水。

2、從生咸鴨蛋的頂端敲開一個筷子頭大小的孔，放入青豆、紅豆、玉米（也可用菠蘿粒替代）共15粒擺布。

3、順次釀好之后將鴨蛋擺放到蛋架上，放入蒸箱旺火蒸10分鐘至透。

4、主人點菜后取4個鴨蛋切成瓣，擺入盤中，旁邊搭配鹵香菇（鍋下底油燒熱，參加叉燒醬、排骨醬炒香，放入鮮香菇、清水、鹽、雞粉燒至入味）即可上桌。 

制造關鍵：

1、青豆必然要煮熟，不然食后易惹起不適。

2、由于鴨蛋一端有氣室，所以裝入15粒輔料后蛋清也不會溢出。