鴨肝價錢昂貴，多用于制造鹵味，而此菜卻將其煮后打泥，與香草汁一同熬熟，之后鋪在烤酥的面包片上，鴨肝嫩、面包酥，中西合璧的賣相很受食客歡送。

批量預制：

1、鮮鴨肝20斤入清水浸泡2小時，去掉局部血水后撈出，另換凈水，加料酒、蔥段、姜片、鹽，放入鴨肝浸泡5小時充沛去腥，待鴨肝變白時撈出。

2、鍋入清水、白胡椒粒、蔥段、姜片、鹽、味精燒至冒蝦眼泡，下入鴨肝微火浸15分鐘至成熟入味。

3、撈出鴨肝改刀成片，放入攪拌機中打碎成泥，挑出筋膜備用。

4、鮮迷迭香200克洗凈瀝干，放入榨汁機，加松子仁150克（可為香草汁添加干果香氣）、鹽15克，倒入礦泉水浸沒原料，榨成香草汁。鴨肝泥、香草汁加凍粉（即瓊脂，提早用熱水化開）500克、凝膠粉150克（提早用熱水化開）放入鍋中，添入清水1000克泄開，加鹽100克、五香粉70克、白胡椒粉50克小火熬15分鐘。

5、熬鴨肝泥時處置面包。將吐司面包改刀成厚1.5厘米的片。

6、面包放入上下火150℃的烤箱烤8分鐘，待外表失水、微酥、金黃時取出放入托盤，澆入熬好的鴨肝泥。

7、將鴨肝抹立體包外表（厚度為1厘米），覆膜入冰箱冷藏，可保管4-5天。

走菜流程：

1、開餐前10分鐘，取出做好的香草鴨肝，改刀成方塊。

2、取15塊香草鴨肝擺入長盤，跟上紅油汁即可走菜。

紅油汁：

紅油15克、蒜泥10克、李錦記醬油10克、辣鮮露、姜汁各8克、香醋6克、花椒油、保鹽、花椒面、雞精、白芝麻各5克、白糖、味精各3克調勻即成。

技術關鍵：

1、鴨肝必然要經過長工夫沖水，出品才白，不然顏色發烏。

2、鴨肝要兩遍過火，第一遍煮制是為了去掉其腥味，第二遍是為了給鴨肝補味，并參加凍粉、凝膠粉協助其定型。需求留意的是，兩遍制造時都需堅持微火，不然易將鴨肝煮老。