賣(mài)烤鴨的店內(nèi)最不缺鴨架等下腳料，所以孫巨匠剔取這些鴨肉，改成小粒之后炒成肉醬，用于制造茄子墩，成菜賣(mài)相精巧，口味咸鮮濃香，是一道十分適用的創(chuàng)意涼菜。

制造流程：

1.長(zhǎng)茄子切成圓片，入七成熱油疾速炸熟。

2.從鴨架上剔上去的余肉切成粒。

3.鍋下底油燒熱，參加蔥、姜末各20克、蒜末50克煸香，下鴨肉粒500克、蒜蓉辣醬40克翻炒平均，參加高湯800克，調(diào)過(guò)量鹽、生抽、白糖、黑胡椒碎，放入茄子片小火慢燒5分鐘至入味，取出放置一旁，原鍋內(nèi)的鴨肉持續(xù)小火燒制，最初開(kāi)大火收汁，勾薄芡后盛入碗中，做成鴨肉料。

走菜流程：

取一片茄子擺入盤(pán)中，碼上一層鴨肉料，下面擺一片茄子，再抹料，順次摞好，然后淋上原汁，裝點(diǎn)薄荷葉即可上桌。

制造關(guān)鍵：

1.炸茄子時(shí)油溫不要太低，不然茄子會(huì)吸油變軟。

2.燒茄子時(shí)不要翻動(dòng)，工夫不要太長(zhǎng)，不然茄子片容易軟爛。