這道菜自創了老北京豌豆黃：將山藥泥加清水入銅鍋熬香，摻入蜂蜜、瓊脂水重新塑形，做好的山藥糕一面潔白一面帶琥珀斑紋，美不雅巧妙。

提早預制：

1、帶皮鐵棍山藥500克上明火燒掉表皮的雜毛，清洗潔凈，上蒸箱中火蒸熟，取出后刮掉外皮，將山藥打成細泥，過籮去渣。

2、銅鍋內倒入清水200克，下入打好的山藥泥攪勻，小火熬開，轉微火熬3分鐘擺布（半途不斷攪動，避免糊鍋），然后調入白糖20克、蜂蜜20克、煮好的瓊脂水（瓊脂入冷水泡軟，撈出后放入開水里煮至消融，放涼即可運用）25克攪勻，起鍋倒入保鮮盒，撒上葡萄干后放涼，蓋上油紙入冰箱保管。

走菜流程：

取出山藥糕扣成塊，擺入盤中，點上糖桂花即可上桌。

制造圖示：

1、山藥泥加水倒入銅鍋，添白糖、瓊脂水等熬勻。

2、舀入托盤抹平。

3、撒上葡萄干后冷卻。

技術關鍵：

1、帶皮山藥必然要上火燒掉雜毛，這樣可以去掉山藥的麻味。

2、正如豌豆黃的制造一樣，熬制山藥糕也要運用銅鍋，其益處是不容易糊底，即便不小心燒糊一點點，也不影響大局。而不銹鋼鍋則相反，只需糊一點，整鍋山藥糕都會變黑。

3、山藥糊熬開之后必然要再堅持微火持續燉3分鐘，這樣可以充沛激起山藥的香味，出品更好吃。

4、冷卻時不要晃動保鮮盒，不然容易呈現裂紋。

5、保管時必然要蓋上油紙，避免干裂。

6、由于葡萄干比擬輕，放入山藥糊后是飄在下面的，所以切出的山藥糕會出現一面潔白，另一面鑲嵌葡萄干的雙重相貌。