2025年《政府任務(wù)報(bào)告》將“鼎力提振消費(fèi)，全方位擴(kuò)展國(guó)際需求”列為往年首要任務(wù)義務(wù)，在《提振消費(fèi)專項(xiàng)舉動(dòng)方案》中強(qiáng)調(diào)著力提升餐飲效勞質(zhì)量，支持中央開展特征餐飲，深化文旅多業(yè)態(tài)消費(fèi)交融。消費(fèi)政策暖風(fēng)頻吹，正為餐飲行業(yè)的復(fù)興按下“減速鍵”：各地發(fā)放的餐飲消費(fèi)券被搶購(gòu)一空，抖音等社交平臺(tái)上關(guān)于粵菜、湘菜等中央菜的搜索量居高不下。以中央菜系為代表的西餐正在迎來(lái)市場(chǎng)擴(kuò)容，供需共振的新階段。

西餐作為大體量消費(fèi)品類，是提振餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力氣。近日，結(jié)合利華飲食籌劃帶著餐飲從業(yè)者關(guān)懷的各類行業(yè)開展話題，正式頒布發(fā)表舉行全國(guó)性西餐菜系盛典活動(dòng)，深度討論西餐當(dāng)下新形勢(shì)，為餐飲行業(yè)良性開展注入新的想象力。

深化洞察消費(fèi)趨向，全新視角解構(gòu)西餐開展

國(guó)度統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2024年我國(guó)餐飲消費(fèi)到達(dá)了5.57萬(wàn)億元，占社會(huì)消費(fèi)品批發(fā)總額的比重為11.4%。在當(dāng)下的存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，西餐大盤凸顯“韌性”，其面前是中央菜系經(jīng)過文明發(fā)掘、技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)場(chǎng)景分化，完成“多點(diǎn)開花”。

以粵菜為例，作為西餐最具代表性的菜系之一，近年來(lái)的粵菜“出彩”水平有目共睹。蒜香骨、黑椒牛仔骨等經(jīng)典菜品成為年夜飯的“必選項(xiàng)”；抖音“白切雞蘸姜蔥”話題播放量超5億次；佛跳墻、盆菜經(jīng)過鎖鮮技術(shù)打入家庭場(chǎng)景。《2024年廣州國(guó)際美食餐飲產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，近五年，我國(guó)粵菜門店規(guī)模堅(jiān)持增長(zhǎng)，占比從10.5%提升到了15.1%。隆江豬腳飯、粵式煲仔飯、潮汕火鍋等細(xì)分品類，更是以“大單品+輕形式”撬動(dòng)市場(chǎng)。在愈演愈烈的“菜系之爭(zhēng)”中，粵菜穩(wěn)步包圍，認(rèn)可度和需求不時(shí)攀升。

拆解粵菜成功密碼，專業(yè)“外腦”帶來(lái)最新解法

近年來(lái)，粵菜群眾道路和精致餐飲齊頭并進(jìn)，分化出兩條增長(zhǎng)道路滿足消費(fèi)者多元需求：細(xì)分品類中，粵式快餐和火鍋率先減速下沉市場(chǎng)規(guī)劃，憑仗品牌化和連鎖化完成疾速增長(zhǎng)；與此同時(shí)，精致粵菜照舊表示微弱，《2025年黑珍珠餐廳指南》中上榜餐廳掩蓋57種菜系，粵菜在中式正餐中占比排名第一。此外，粵菜繼續(xù)經(jīng)過菜系交融推進(jìn)菜品創(chuàng)新，融入辣味、茶香、西式食材等元素為菜品不時(shí)注入新生機(jī)。

從品類規(guī)劃、餐廳營(yíng)銷到菜品創(chuàng)新，粵菜能從傳統(tǒng)菜系中鋒芒畢露，離不開智慧“外腦”的加持。多年來(lái)，結(jié)合利華飲食籌劃一直以敏銳的市場(chǎng)洞察引領(lǐng)行業(yè)趨向，不時(shí)精進(jìn)效勞西餐市場(chǎng)的產(chǎn)品。“從產(chǎn)品研發(fā)到使用方案，我們都一直專注專業(yè)廚師的需求，用洞察預(yù)判滋味，用專業(yè)據(jù)守滋味，用創(chuàng)新煥活滋味。”結(jié)合利華飲食籌劃相關(guān)擔(dān)任人表示。

基于粵菜關(guān)于西餐市場(chǎng)大盤的影響力，以及粵菜市場(chǎng)的開展向好，往年結(jié)合利華飲食籌劃精準(zhǔn)捕獲粵菜開展時(shí)機(jī)點(diǎn)，婚配合適粵菜廚師運(yùn)用的調(diào)味產(chǎn)品，同時(shí)提出“運(yùn)營(yíng)三角辦法論”協(xié)助餐廳定位菜品。在該實(shí)際中，菜品被分類為高毛利菜、引流菜、快手菜等不同定位，從而婚配處理餐廳利潤(rùn)、引客流、提技術(shù)三個(gè)最中心的運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)，更高效助力粵菜餐飲人應(yīng)對(duì)復(fù)雜的時(shí)勢(shì)變化，為餐飲生意提供更優(yōu)解。

專業(yè)共賦味來(lái)，攜手行業(yè)力氣譜寫西餐新篇章

從市井煙火到國(guó)際高端，從品牌反動(dòng)到文明輸入，粵菜開展的西風(fēng)已來(lái)。站在西餐開展的全局來(lái)看，粵菜作為積聚了成功經(jīng)歷的品類，如安在后續(xù)開展中堅(jiān)持其微弱的優(yōu)勢(shì)，真正地行穩(wěn)而致遠(yuǎn)，亟待每一位餐飲從業(yè)者以更簇新的視角與思緒停止解答。

結(jié)合利華飲食籌劃率先啟程，將于4月9日舉行全國(guó)性粵菜行業(yè)盛會(huì)，攜手菜系巨匠、餐飲專家、協(xié)會(huì)指導(dǎo)、行業(yè)大咖齊聚廣州，共話粵菜菜系開展，提供前沿的餐飲趨向洞察、運(yùn)營(yíng)理論分享、菜單菜式剖析等外容支持，全維度為餐飲生意賦能。本次盛會(huì)將經(jīng)過結(jié)合利華飲食籌劃視頻號(hào)全程直播，第一工夫完成干貨內(nèi)容的無(wú)效觸達(dá)與疾速下沉。

以后，西餐行業(yè)正派歷從規(guī)模擴(kuò)張到價(jià)值深挖的轉(zhuǎn)型，只要將創(chuàng)新思想、優(yōu)勢(shì)資源與專業(yè)力氣相結(jié)合，西餐的“5萬(wàn)億時(shí)代”才真正具有可繼續(xù)增長(zhǎng)的底氣。結(jié)合利華飲食籌劃將持續(xù)帶著專業(yè)獨(dú)到的見地，積極迎接革新時(shí)代的機(jī)遇與應(yīng)戰(zhàn)，攜手同行共同譜寫西餐復(fù)興的新篇章。