糖醋蒜，也稱糖蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜。有很多冤家在本人制造的時分，會不清楚糖醋的比例。上面，就為大家引見三個版本的糖醋蒜，希望幫到大家。
糖醋蒜是江南及南方地域的傳統小吃，為醬菜中下品。普通是用糖、醋、白酒、醬油及食鹽兌水后腌漬大蒜而成，顏色依據食醋的品種分為為白色或淺褐色，呈半通明狀，口感酸甜嫩爽。
得益于大蒜的作用，糖醋蒜異樣具有預防流感、避免傷口感染、醫治感染性疾病和驅蟲的成效，并且愈加開胃。
糖醋蒜的制造
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制造糖醋蒜，最重要的是糖醋水鹽的配比。上面，就為大家引見幾種糖醋蒜的做法，以及詳細的比例配方。
快手版糖醋蒜
制造：
1、5斤蒜頭剝去2層外皮（不用全部剝完），剪去須根，剪留2厘米擺布蒜梗，用清水清洗一遍，去掉外表的泥沙。
2、預備涼白開，在外面參加50克的食鹽，攪勻溶化后將洗凈的大蒜放外面浸泡，浸泡工夫24小時擺布，半途換一次鹽水，即可去除一局部大蒜的蒜辣味。
3、將浸泡好的計劃撈出晾干水分，不然容易蛻變。
4、在鍋中預備1000克清水，然后參加1000克香醋（也可以用米醋），再參加700克白糖、500克生抽（即糖醋汁的比例為醋：糖：生抽=10：7：5），用大火煮開，一邊煮一邊攪拌，煮至沸騰后即可關火晾涼。
5、預備一個腌制容器，將晾干后的計劃一層一層鋪放出來。
6、在晾涼后的糖醋汁中參加50克的高度白酒，以到達殺菌增香的作用。
7、把糖醋汁倒入腌制容器中，糖醋汁沒過大蒜即可，加蓋放在陰涼處腌制一個月即成。
注：
此版的糖醋蒜非常爽脆，口味上酸甜微辣，略帶醬香味，非常開胃。
量版糖醋蒜
制造：
1、選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。
2、100公斤大蒜，備鹽3公斤、清水3公斤，入缸時一層蒜一層鹽，倒水至大蒜平。
3、續水后翻勻一次，第二天早上再翻動一次。從入缸第三天開端，延續三天，每天換水一次，以去掉辣味。
4、三天后將大蒜撈出，晾曬半天，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼后重新入潔凈的壇，倒入糖醋汁，糖醋汁的比例為每公斤蒜放醋800克、白糖500克、鹽25克、水250克。
5、壇封好，置陰涼處從封壇起，每天早滾壇1次（減速糖溶化），每個一天放氣一次。2個月后，即可食用。
注：
假如想要增添風味，還可以加少許桂花增香。
晉級版糖醋蒜
除了普通家庭版本的糖醋蒜，酒店大廚也開啟腦洞，嘗試了一些新的做法：往腌料中參加香料，為糖醋蒜添加了五香味。
制造流程：
1、獨頭蒜5000克去掉須根，剝去外皮，沖洗潔凈。
2、鍋入清水5000克煮沸，關火加鹽100克攪勻，放入蒜浸泡20分鐘，撈起瀝干水分，放涼后倒入壇子中。
3、鍋入清水4000克燒開，加冰糖500克、鹽80克、香葉6克、八角2個、桂皮1段，小火煮至冰糖全部消融，關火晾涼，參加60°紅星二鍋頭150克攪勻，倒入裝蒜的壇子中，密封入陰涼避光處腌制15天即可取用。
注：
此版糖醋蒜比普通的糖醋蒜會多了一種五香味。
糖醋蒜菜式分享
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最初，為大家帶來兩道用糖醋蒜制造的精品菜式，以供大家參考。
銀巢茄夾
原料：
小茄子，蠶豆瓣泥，糖蒜，小西紅柿，脆皮糊，白糖，鹽，味精，沙拉醬。
制法：
1、將小茄子斜刀從兩頭切開（不切斷），成夾餅狀；
2、將蠶豆瓣泥加白糖、鹽、味精拌勻，釀入小茄子中，成豆瓣茄夾，備用；
3、鍋入油燒至三成熱，將豆瓣茄夾蘸脆皮糊，入油炸至金黃，撈出瀝油，裝入墊有炸響鈴的盤中，用拉糖絲做裝飾，糖蒜、小西紅柿做裝點，在盤中擠上沙拉醬即可。
糖蒜香酥大黃花
制造：煙臺漁家燈火行政總廚 提鵬
這道大黃魚雖然貌不驚人，但卻是漁家燈火餐廳毛利最高的幾款菜品之一。它終究有多火？每年近百萬的銷售額便闡明了成績。
此魚旺銷，勝在腌制：行政總廚提鵬結合南方糖蒜與四川泡菜的做法，將獨頭蒜用冰糖、香料、白酒腌泡半月，蒜瓣呈半通明，微甜略帶酒香，能很好地為黃魚去腥補味；然后走菜時兩遍復炸，魚肉雪白細嫩，魚皮金黃焦脆，口感惱人。
黃花魚初加工：
1、黃花魚10斤宰殺治凈，從背部開刀將魚身一分為二，留意堅持魚腹相連，去鰓和內臟，沖洗潔凈，放入盆中備用。
2、晉級版糖醋蒜2000克，洋蔥、干蔥頭各1500克一同打碎，加白糖500克、鹽250克、雞粉150克拌勻略腌一會兒，待洋蔥析出水分，倒入盛有黃花魚的盆中，同時舀入糖醋蒜腌汁1000克，將蔥蒜料抹勻魚身表里，覆膜入冰箱冷藏腌制24小時。
走菜流程：
取一條腌好的黃花魚，抹去外表多余的料，入調至190℃的電爐炸8分鐘至熟，撈出瀝干油份，再放入260℃的油中炸1分鐘至外表金黃酥脆，撈出瀝油裝盤，撒香蔥碎5克裝點即成。
闡明：
1、獨頭蒜放入熱水浸泡，可去掉辛辣味；外表被燙軟，腌制后愈加入味。
2、用糖醋蒜腌魚的益處是：糖可提鮮、蒜能去腥，而這款晉級版的糖醋蒜在兩者的根底上又多了股五香味，用它腌好的黃魚回口略甜、絲毫不腥，且不用擔憂腌制工夫過長，蒜會收回“臭”味。
糖醋蒜還有什么做法？
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注：圖片來源網絡。
