在這一行，每位徒弟都有本人的獨門手藝或做菜心得，在廚房浸淫多年，這些手藝便逐步成為了一些廚藝妙招，而掌握了這些妙招，將能使你在廚房愈加隨心所欲。

上面，一些徒弟們便在這里，跟大家分享他們的做菜心得，置信這些技藝，會對大家有所協助。

拔絲菜加吉士粉

制造拔絲菜時，往熬好的糖漿中撒入少許吉士粉，緊接著將炸好的原料放入鍋內，疾速翻拌出鍋，做好的拔絲菜別有一番味道。

醋汁“沐浴”蝦肉

用水和醋調成濃度為2%的溶液，將剛剛死去的小蝦放入浸泡1小時，撈出后再烹調，就能發生十分鮮美的味道。

炸烤原料泡花椒水

在做燒烤肉串或炸雞腿時，可以在腌漬前先將原料放入花椒水（每500克溫水參加50克花椒，小火熬制而成）中浸泡10分鐘，做好的成品肉質更細嫩、鮮香。

紫蘇腌牛肉滋味好

腌制牛肉時，除了要參加鹽等慣例調料外，再參加少許檸檬汁和紫蘇碎，腌出來的牛肉滋味更好。

燉牛腩加鮮橙皮香

在燉牛腩時，參加啤酒和新穎橙子皮，做好的菜肴質地細膩并且香味濃郁。

快烹海蠣變蒸為壓

海蠣由于外殼比擬厚，所以蒸制工夫比擬長。我們可以將海蠣放入高壓鍋內，下入少許水、姜和黃酒，蓋上蓋子大火加熱至上汽，關火即可。

茄子皮變身高利涼菜

用麻醬拌茄子是很多酒店都有的小涼菜，普通都是只用茄子肉，不必茄子皮。其實可以把下腳料茄子皮停止很好的使用，比方：將茄子皮焯水，吸干水分后將它們卷成卷，擺入盤中，淋入調好的醬料就是一道高毛利菜品。

九層塔給牛蛙提鮮

鐵板牛蛙是很多餐廳都會制造的菜肴，為了讓菜肴的香味愈加充足，其實可以在上菜時添加一些新穎的九層塔。

詳細做法：鐵板燒熱，放入油脂10克，然后放入少許圓蔥絲和九層塔絲，再將做好的牛蛙肉擺放在圓蔥絲和九層塔絲上，二次掩蓋新穎的九層塔，蓋上鐵板的蓋子，上菜即可。用這種辦法，還可以加工牛肉、羊肉等。

海蜇疾速變淡法

海蜇自身帶有必然鹽分，如想完全祛除，需求長工夫的浸泡。如何能做到疾速祛除海蜇鹽分呢？在這里給大家提供一個辦法：將海蜇片成片，參加面粉重復搓揉幾次，沖洗潔凈即可。

鮮筍防鹽花

泡菜放置工夫久了容易長鹽花，放入過量鮮筍就可以防止，鮮筍取出后還可以做其它菜肴。

做豆腐圓加雞脯肉

在制造豆腐圓時，在豆腐泥中添加大批雞脯肉和雞蛋清（1200克豆腐添加雞脯肉泥400克、雞蛋清50克），可使豆腐圓的滋味愈加鮮美，口感更筋道。在制造前，雞脯肉要先用蔥姜水浸泡數分鐘。

橙皮炒醬料

把廢棄的桔皮、橙皮、柚子皮搜集起來，放入攪拌機內打碎成蓉。鍋內放入少許色拉油，燒熱后放入白糖小火熬化，下入果皮蓉，小火炒至出香，放大批鹽調味，取出成醬料。用這種醬料可以制造各類果味菜，如“果味哈密瓜”、“果味蝦仁”，效果都不錯。依據各地食客愛好的不同，還可以參加番茄沙司炒制，風味異樣不錯。

白醋捂泥鰍便利宰殺

泥鰍身體較滑不好宰殺，我的辦法：將泥鰍1500克放入便利袋內，參加白醋200克捂15分鐘，取出后沖洗潔凈，即可宰殺。

炸玉米用混合粉

在炸制玉米時，取玉米200克，拍勻混合粉35克（玉米粉15克、吉士粉20克），用五成熱的色拉油小火浸炸，炸后的玉米不易回軟，還不失玉米自身的水分。

炒豆瓣醬加泡椒

炒豆瓣醬時參加過量泡椒，風味好、色澤蒼白。

詳細做法：一筐郫縣豆瓣醬（重約7.5千克）加20袋剁碎的魚香泡椒放入留有底油的鍋內，小火炒制約20分鐘后參加李錦記財神蠔油2瓶，再用小火炒40分鐘即可。