烹飪相對是一種藝術，可是很多人做了一輩子菜，卻仍然不曉得一些做菜的小訣竅。為什么同做一道菜，有的廚師能把色、香、味做得比其別人更好？其真實烹飪進程中，一個小細節，很能夠就決議了你這道菜的好壞。

上面有一些做菜的小技巧，我們平常烹飪中都會用到它們，掌握了便可進步你的廚藝程度，來學習一下吧。

剁肉餡加玉米

在制造豬肉或雞肉丸時，參加少許罐裝玉米同剁，做出的丸子有種淡淡的米香味。

粉蒸菜制造新法

在制造“粉蒸紅蘿卜絲”時，很多徒弟都會加澄面制造。我們建議，大家在添加澄粉的根底上，再參加少許蔥油和吉士粉，這樣成品香味愈加濃郁，且很容易散開。

熬魚湯加煎雞蛋

熬魚湯時，放入兩個煎雞蛋同魚一同燒制，熬后的魚湯湯色奶白，并且濃稠。放兩個炒雞蛋熬湯，效果也不錯。

干貨疾速漲發

在漲發香菇、干貝、木耳等原料時，單純用水漲發，工夫很長。假如運用熱水，參加少許白糖，只需5分鐘就可以運用了。

煮筍不膨脹

煮鮮筍時，假如在水里加幾片荷葉和少許鹽，煮熟的筍就不會呈現膨脹景象。

燉魚用朝鮮辣醬

在制造紅燒魚或家常燉魚時，參加過量朝鮮“韓松”牌辣醬，做出的菜肴色澤紅亮，滋味好，并且沒有一絲腥味。并且這種辣醬，質地比擬細滑，不會含有辣椒籽等顆粒物質。

調脆皮糊用冰水

調制脆皮糊時很容易上勁，并且上勁后的脆皮糊根本不克不及運用。但假如用0℃擺布的冰水替代清水，調制的糊就不會上勁。

汆粉條加米醋

汆粉條時，在水中參加少許色拉油和米醋，汆出的成品色澤光亮，并且不容易粘鍋。

清洗豬手用淘米水

生豬手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色澤潔白，并且有祛異味的作用。

煲鮑魚加鮑魚菇

煲鮑魚時，放入少許炸過的鮑魚菇一同煲制，可起到添加鮑魚香味的作用。

牛肉加油不脫漿

牛肉漿好后，外表封一層油脂，入冰箱急凍。待外表油脂凝結后，取出放入恒溫箱內冷藏，不只可以避免牛肉脫漿，還可以延伸保管工夫。

炒土豆泥加咸蛋黃

炒土豆泥時，先參加少許烤香、捻碎的咸蛋黃炒至翻沙，再下入土豆泥，炒后的成品香味濃郁，并且不會粘鍋。

調脆皮水加橙汁

在脆皮水中參加稀釋橙汁，做出的脆皮乳鴿、烤鵝外皮色澤更美麗。

脆皮水的做法：

1瓶大紅浙醋、350克白醋、2500克涼開水、橙汁65克、麥芽糖85克，放入鍋內后大火燒開，參加生粉75克、食粉25克調勻，取出放涼，用保鮮膜封口。

疾速發制烏魚蛋

將烏魚蛋從罐頭內取出，將其一片片揭開，用清水沖洗兩遍。

鍋內參加清水1500克，燒開后放入30克泡打粉、30克堿面調勻，下入烏魚蛋小火煮30分鐘倒出。

按著這種辦法重復操作三次，再用清水煮一次，即可運用。還可以用冷水浸泡，隨用隨取，烹調后，烏魚蛋沒有一絲腥味。

巧煮花生米

煮花生米時，先加清水煮至七成熟，再放入少許花椒、八角、鹽，小火煮至八成熟，最初放少許堿面（每500克花生米放堿面1.5克）小火煮熟。煮熟的花生米顏色好，口味香。