白菜作為一種罕見又普通的蔬菜，廚師冤家們必然做的不少了。但你有沒有留意到，有些白菜上會有黑點嗎？這些黑點即使是浸泡、搓洗，都洗不掉，那么，它們終究是什么？能不克不及食用？

白菜上有黑點能不克不及吃？

白菜上的黑點普通分為三種狀況：

1.有黑點，但能用清水洗掉

黑點是長在綠葉上的，且能用清水沖洗潔凈，那能夠是菜蟲的糞便，也能夠是環境中顆粒物或是泥土等。這些狀況下，清洗潔凈就能食用了。

2.有黑點，且洗不掉

買回來的白菜，有時分綠葉及白菜幫子上都會有一顆顆黑點，并且用水也清洗不掉。

這是由于，黑點是長在了白菜纖維里，當然是洗不掉的，這也被稱為“白菜病”。其緣由次要有以下兩點：

缺鈣

干旱、高溫、土質養分缺失等環境，會形成白菜缺鈣，人體也無法獲取鈣質的補充。

氮肥過多

白菜和人體一樣，生長需求養分素的支撐。氮肥是完成白菜高產的關鍵要素，它可以促進白菜停止光協作用，預防“干燒心”病，促進生長。但氮肥施用過量，會形成白菜外葉肥厚、包心差、易長黑點，甚至易腐朽、不耐貯藏。

目前為止，食用這種黑點白菜還未呈現有關危害的報道，普通狀況下是沒有成績的，假如介意的話，可以將長有黑點的葉片摘掉再吃。

但假如白菜葉長黑點，食用時還伴有苦味、食用后嘴巴發麻，就不建議食用了，有能夠是化肥殘留較多。

3.長黑斑，甚至連成片

這種狀況通常是由于白菜寄存不妥發作了霉變。

白菜在生長進程中凍傷、病變或是貯存不妥，都會招致白菜呈現黑斑甚至糜爛，任何蔬菜呈現霉變等黑斑都不建議食用。

假如呈現有黑斑并且邊緣變色、得到水分的狀況，可以以為它曾經開端糜爛了，就更不建議食用了。

白菜為什么發苦？

我們在烹制白菜時，一些鮮嫩的白菜或是青菜烹調后會帶有一股“苦味”，緣由普通有三點：

1.環境要素

有些白菜吃起來帶有甜味，但有些卻是苦的，都是白菜，口感怎樣會相差這么大？

白菜的口感和種類有必然的關系，但普通霜降后的白菜會比擬甜，次要是由于夏季晝夜溫差大，白晝光協作用發生的碳水化合物、糖分、氨基酸等養分物質增多，吃起來就會口感鮮甜。

2.氮肥過多

氮肥施得過多，吃起來也容易發苦。但肉眼不好分辨蔬菜能否有肥料殘留，就盡量選擇菜心緊實、菜葉潤滑無斑、菜幫薄的白菜。

3.蛻變

有些餐廳會把當天吃不完的員工餐留到第二天再持續吃，做熟的白菜隔了段工夫再吃，假如有苦味，就不要食用了，很能夠是蛻變了。

普通狀況下，新穎的白菜有苦味但無其它異味，次要是由于時節、種類的緣由，可以食用。

選購白菜時，應該怎樣挑？

1.看種類

白菜也有不同的種類，以白口菜、青口菜較為多見。

白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐貯藏，適合隨買隨吃；青口菜較大，較耐藏，晚期食用菜質較粗，貯藏后葉肉也會變得細嫩、滋味變甜。

2.看菜葉

優質的大白菜要求菜葉新穎、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較嚴密、結實，無病蟲害。普通菜梗大的水分較多，菜梗小的水分略微少些。

3.看手感

好的大白菜，十分的結實，用手掂掂感受一下，會比擬沉，口感也會愈加甜美。