什么是分解牛排？什么是正常牛排？?jī)烧咧g的區(qū)別又是什么？分解牛排能吃嗎？比來(lái)有不少網(wǎng)友留言訊問(wèn)上述幾個(gè)成績(jī)。明天，就為大家詳細(xì)解說(shuō)一下兩者的區(qū)分辦法。
分解牛排是什么？
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牛排依照加工的方式可以分為原切牛排和分解牛排（重組牛排）。
原切牛排就是我們說(shuō)的正常牛排，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的處置，直接切割包裝的生鮮肉。
分解牛排是由小塊肉或許碎肉經(jīng)過(guò)加工工藝制造而成的，也有拼接牛排、分解牛排、組合牛排、塑形牛排的說(shuō)法。
而分解牛排原料普通來(lái)自價(jià)錢(qián)昂貴的冷凍倉(cāng)儲(chǔ)肉，然后切碎加以調(diào)味料、添加劑，經(jīng)過(guò)多種工藝（攪拌、拼壓等）制造而成。
分解牛排往往在超市內(nèi)出售，并且價(jià)錢(qián)較昂貴。某品牌所謂的調(diào)料牛排，220克裝的售價(jià)僅為13.59元，兒童牛排價(jià)錢(qián)更低，一款120克裝的價(jià)錢(qián)只需8.25元，而牛肉市場(chǎng)價(jià)500克賣(mài)40多元。
普通而言，假如你買(mǎi)到的牛排是包裝、袋裝的，并且外形呈規(guī)整的圓形，還非常廉價(jià)的話，你就要看看配料表里有沒(méi)有一種叫卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、海藻酸鈉、大豆別離蛋白這幾種物質(zhì)，尤其是卡拉膠最為罕見(jiàn)。
這幾種物質(zhì)均可以起到黏合碎肉的作用，因而，在包裝袋的配料表上看到這幾種物質(zhì)的話，就可以判定這種牛排就是分解牛排。
這種分解肉在美國(guó)等地域的肉類(lèi)市場(chǎng)占有很大的比例，目前國(guó)際市場(chǎng)該類(lèi)產(chǎn)品也占有必然比例。
那么，分解牛排能吃嗎？
可以是可以的，畢竟這些物質(zhì)都是平安的食品添加劑，合理劑量的卡拉膠是對(duì)人體沒(méi)有什么危害的，但超越規(guī)則量運(yùn)用卡拉膠存在必然食品平安風(fēng)險(xiǎn)。
《食品平安國(guó)度規(guī)范食品添加劑運(yùn)用規(guī)范》（GB 2760-2014）規(guī)則，卡拉膠不得用于生鮮肉中，但可用于調(diào)理類(lèi)肉制品消費(fèi)加工，不外必需在產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽上明白標(biāo)注。
不外值得一提的是，在重組加工分解肉加工進(jìn)程中，假如消費(fèi)環(huán)境控制不好會(huì)添加肉制品細(xì)菌感染的幾率，這也是食品消費(fèi)進(jìn)程中的個(gè)性成績(jī)，消費(fèi)者不用過(guò)度恐慌。農(nóng)業(yè)部的《調(diào)理肉制品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)NYT2073》對(duì)重組肉的原料、加工、包裝和儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)厲的要求，在出廠檢驗(yàn)要求致病菌不得檢出，所以，只需是正軌廠家消費(fèi)出的合格產(chǎn)品完全可以擔(dān)心食用。
別的一點(diǎn)需求留意，肉是微生物自然培育基，碎肉感染微生物的幾率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于整塊肉，而重組肉又是經(jīng)過(guò)多道工序，更是大大增大了細(xì)菌感染的幾率，因而，消費(fèi)者購(gòu)置這種“分解牛排”回家烹飪的時(shí)分必然要全熟，添加烹飪的工夫，最大限制降低風(fēng)險(xiǎn)。
遺憾的是，我國(guó)目前暫時(shí)沒(méi)有牛排產(chǎn)品的規(guī)范，也沒(méi)有強(qiáng)迫外包裝標(biāo)注分解的字樣。因而，目前市面上大局部包裝牛排，都不會(huì)明白指出是分解牛排，在分解這一成績(jī)上不置可否，顯然損害了消費(fèi)者的知情權(quán)。
除此之外，超市里那種腌制好的所謂牛排，其實(shí)大約率也是牛肉加了一堆淀粉質(zhì)東西，再經(jīng)過(guò)分解的手法分解的，并且很有能夠是要過(guò)時(shí)的冷鮮肉拿來(lái)腌制，普通也沒(méi)有配料表，這種牛排更是別選，食品平安性是最低的。
正常牛排應(yīng)該是哪個(gè)部位？
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正常牛排普通是從牛的這幾個(gè)部位上切取的。
辣椒條
在牛肩甲外側(cè)，有一形似尖椒狀的肉條，很抽象的就被起名叫辣椒條了。獵奇這塊辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下本人肩胛骨上的肌肉。
這辣椒條又叫嫩肩肉，特點(diǎn)就是“嫩”。因運(yùn)動(dòng)較少，所以肉質(zhì)格外細(xì)膩，是多數(shù)可以生吃的部位，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很合適。
肋排肉
此部位是包抄著細(xì)弱牛肋骨的那一圈帶筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質(zhì)很嫩。
肋排肉可說(shuō)是最受歡送、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌時(shí)連骨一同，賣(mài)相相當(dāng)不錯(cuò)。
牛小排
牛小排是從肋排延伸過(guò)去的部位，骨頭與肉兩頭有一層脂肪，更容易分開(kāi)骨肉，常被用于烤、煎。
外脊肉
牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為白色，容易有脂肪堆積，做法較多，可溜、炒、炸、涮、烤。中餐所說(shuō)的的“西冷/沙朗牛排”就是用到這塊肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起來(lái)容錯(cuò)率要略微大一些，由于肉內(nèi)散布著脂肪，所以煎、烤起來(lái)滋味更香，口感也很好。
牛里脊
牛背部是一處宏大的寶藏，可應(yīng)用的牛肉分得很細(xì)。牛里脊指的是前腰這局部牛肉，位于牛腰部?jī)?nèi)側(cè)，還包羅牛脊柱的一局部，屬于牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大局部都是脂肪含量低的精肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位。
牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的“吊龍”以及中餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛里脊。
以上，就是正常牛排真正的“源頭”了。
因而，買(mǎi)牛排普通前往菜市場(chǎng)的正軌肉攤檔里買(mǎi)是最平安的，假如要買(mǎi)包裝牛排就去超市買(mǎi)，并且買(mǎi)的時(shí)分必然要看清楚食品標(biāo)簽，尤其是配料表，假如是真正的牛排，配料表是不會(huì)呈現(xiàn)卡拉膠和大豆別離蛋白等食品添加劑。
除了配料表，大家還可以看看行裝。假如是分解牛排的話，普通它的外形是十分圓潤(rùn)的，不是一塊肉自然生長(zhǎng)的樣子。假如是原切牛肉的話，廠家是不會(huì)糜費(fèi)原料修成這個(gè)外形的。十分圓潤(rùn)的外形，外加絲毫沒(méi)有牛肉的紋理，根本就能判定就是分解牛排了
最初，為大家?guī)?lái)幾道牛排菜式，有粵菜口味的，也有中餐口味，以供大家參考。
金桔煎西冷
原料：
西冷牛排150克，鮮百合40克，金桔丁60克，洋蔥片、青椒片各20克。
調(diào)料：
鹽10克，海米粉5克，黑胡椒碎5克，紅酒15克，黃油10克。
制造：
1、將西冷牛排切丁，加鹽、海米粉、黑胡椒碎、紅酒腌20分鐘。
2、平底鍋下黃油，五成熱時(shí)下牛排，按主人要求小火煎至所需生熟度。
3、參加鮮百合、金桔丁、洋蔥片、青椒片炒勻后調(diào)味，翻勻，即可裝盤(pán)。
柚青醬烤澳洲牛排
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆過(guò)量。
調(diào)料：
柚青醬過(guò)量。
制造：
1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指擺布長(zhǎng)的小塊。
2、平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然后煎至五成熟（這時(shí)可以用筷子按一下牛肉，就是左手抓緊后，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。
3、烤箱預(yù)熱到上火180℃、下火150℃（假如不克不及調(diào)理上下火，就把溫度調(diào)到180℃，然后用兩個(gè)烤盤(pán)疊加來(lái)裝牛排），把柚青醬擠上牛肉外表，放上烤盤(pán)，烤1—2分鐘。
4、牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。
柚青醬：
美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，巧妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純潔水50克。
1、把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質(zhì)和果臘去盡，再用清水洗凈擦干，用刀把果皮削出，只需有色表皮，白色底層不要，會(huì)發(fā)澀。
2、把果皮切粒，加純潔水打效果皮汁，隔渣取汁。
3、果皮汁中倒入其他配料，順時(shí)針攪拌平均即成。
提示：
煎牛排塊時(shí)，必然要用清油，如用諧和油、黃油容易糊。
大理石牛排
主料：
牛小排。
輔料：
干蔥，蒜，黑胡椒。
調(diào)料：
墨魚(yú)汁，粘肉粉，黑松露醬，牛肉根底湯，黃原膠。
做法：
1.牛小排改刀去筋，改成6-8片，參加粘肉粉攪拌平均，輕抹少許墨魚(yú)汁攪勻，平鋪在保鮮盒中，用重物壓制10小時(shí)，然后真空包裝，56度高溫慢煮2小時(shí)，取出加鹽、黑胡椒煎香外表，轉(zhuǎn)烤箱230度烤4分鐘，醒肉，改塊裝盤(pán)。
2.炒香干蔥、蒜，倒入牛肉湯調(diào)味，參加黃原膠攪拌平均，再調(diào)入松露醬，淋在牛肉旁邊即可。
結(jié)語(yǔ)：
分解牛排價(jià)錢(qián)昂貴，食用也有害，但滋味方面分解品與正常品的差距還是很大的。
因而，假如想要吃牛排的話，還是建議大家多花一些錢(qián)購(gòu)置正常牛排，無(wú)論從肉質(zhì)、口感還是鮮味水平，分解牛排都遠(yuǎn)不如正常牛排。
注：圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。
