作為群眾食客最喜歡的雞種之一，三黃雞是很多人會選擇的食材。只不外，有不少冤家會疑惑：“三黃雞是哪三黃”、“三黃雞怎樣做才不糜費”……上面，就來通知你答案！
三黃雞小檔案
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三黃雞屬放養雞種，其肉質細嫩，滋味鮮美，養分豐厚，在國際外享有較高的名譽，在國度農業部威望發布的典籍《中國度禽志》一書中排名首位。
三黃雞之所以聲譽大江南北，是由于它具有體型小、表面“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生活才能強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優秀特點，因黃羽、黃喙、黃腳得名，還有說法表示三黃雞之名其實是朱元璋起的。
三黃雞是我國最著名的土雞之一，與白色羽毛的肉雞比擬，三黃雞的生長速度要慢一些，豢養周期要長一點；但三黃雞的肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪過量、肉味鮮美。成年雞體重約3-4斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，所以在市場上遭到消費者的歡送，價錢也高一些。
目前，我國比擬著名的三黃雞產地次要有江西寧都及廣西兩地。
江西寧都黃雞：
寧都黃雞產于江西省寧都縣。產區屬紅壤丘陵地帶，氣候平和，日照充足，無霜期長，雨量充分，盛產稻谷、紅薯、大豆等，素有“贛南糧倉”之稱。
豐厚的農副產品為寧都黃雞的構成和開展提供了物質根底。選種規范注重“三黃”（嘴黃、腳黃、毛黃）和體型偏小，經過臨時選擇，逐漸構成寧都黃雞這個種類。
廣西三黃雞：
又叫信都雞、糯垌雞、大安雞、麻垌雞、江口雞等多個品系的總稱，異樣屬于著名的三黃雞雞種。因其母雞黃羽、黃喙、黃腳而得名。
其中以岑溪三黃雞最為有名，是廣西獨一經過嚴厲零碎的選育沒有引進任何外來血緣的優質中央土雞。岑溪三黃雞體型玲瓏、表面華美、肉嫩骨細、愛啄好動型、色、香、味俱一流，2003年被評為“廣西優質產品”；2004年國度農業部中國優質農產品開發效勞協會授予岑溪市“中國古典三黃雞之鄉”稱號。
教你挑選好吃的三黃雞
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目前市面上的三黃雞次要以母雞和騸雞（閹雞）為主。
挑選三黃雞先看3點：
1、首先要選分量在3斤-3斤半擺布的雞，過輕肉太少，過重肉會發柴；
2、看看有沒有皮下脂肪，要選能看到黃亮雞油的雞；
3、捏一捏雞胸骨，假如捏上去有點軟的話，闡明是嫩雞。
假如想要追求更好的口感，無妨挑選生長1年以上的騸雞，雖然生長周期更長，雞胸骨也比擬硬，但其肉質反而會比母雞更嫩。
不外，如今能順利把雞閹了，雞還不死的教師傅曾經越來越少了，鐓雞生臨時又長，豢養本錢很高，市面上曾經少之又少。假貨很多，必然要辨別清楚。
真騸雞的雞爪上有小指，以及它們的雞冠和下巴都很小。只要滿足這兩個條件，才是真的騸雞。
最初，為大家帶來幾道三黃雞菜式。
三黃雞怎樣做才好吃？
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山城口水雞
主料：
三黃雞1只。
調料：
熟白芝麻150克，花生醬，紅油各500克，綿白糖300克，花椒油250克，六月鮮醬油1瓶，麻辣鮮露460克，香醋335克，海天金標生抽1.6升。
做法：
1、將三黃雞殺好，洗潔凈備用；另取一小桶，加水和蔥姜燒開。
2、把洗潔凈的雞放入桶內煮5分鐘，撈起，放入事前預備好的冰塊水里，泡3分鐘（此環節反復3次）。
3、關火，燜15分鐘后，撈起放在冰塊水里，使雞充沛冷卻后，控干水份，改刀裝盤澆汁即可。
蔥油雞
資料：
三黃雞半只、蔥段、姜片、鹽
做法：
1、雞塊用活動水沖洗潔凈。
2、將雞塊放入煮鍋中，參加可以沒過雞塊的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出雞塊用冷水沖洗潔凈。
3、另取一鍋清水，放入蔥段和姜片大火煮開，放入雞塊持續用大火加熱，水沸后撈出雞塊用冷水沖涼，隨后再次放入滾燙的水中大火加熱至沸騰，然后調成小火加蓋燜煮5分鐘，熄火后再悶10分鐘。
4、熄火后預備一盆冰水，雞塊悶夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水中浸泡15分鐘。
5、將雞塊從冰水中撈出，晾干后斬成小塊后擺盤。
6、起油鍋，放入蔥段爆香至蔥段變成焦黃色，加過量的鹽調味，關火。
7、最初將蔥油淋在雞塊上即可。
鴻運水晶雞
水晶雞是廣東湛江的傳統美食，片成片后用竹簽串竄放入蘭花壇中，蘭花壇里是麻辣汁，食客吃的工夫一半是咸鮮一半是麻辣，粵菜的作風、川菜的安慰、江南菜的裝盤秀氣，都交融其中。
原料：
三黃雞1只（殺好約2.5斤），竹簽12根。
調料：
鹽10克，沙姜粉10克，雞粉8克，廣東米酒30克，蔥姜各10克，純花生油50克。
麻辣湯：包裝的老四川火鍋料30克，高湯400克，鹽2克，雞粉5克，白糖3克，古越龍山花雕酒5克，麻辣油8克。
做法：
1、三黃雞洗凈吊干水分，用花生油把雞的外表涂抹平均，用微風扇吹30分鐘后備用。
2、把鹽10克、沙姜粉10克、雞粉8克、廣東米酒30克、蔥姜各10克拌勻，雞里外都涂抹平均腌制30分鐘。
3、籠鍋燒開放入雞，大火蒸18-20分鐘，片大片竹簽串竄。
4、凈鍋上火放入老四川火鍋料30克，高湯400克，鹽2克，雞粉5克，白糖3克，古越龍山花雕酒5克，麻辣油8克燒開熬5分鐘即成麻辣湯。
5、把麻辣燙倒入蘭花壇中，放入水晶雞串即可。
注：圖片來源網絡。
