▼

牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的地位。關于牛雙弦，置信“老廣”都不會生疏，由于它是廣州的經典街頭小吃牛下水最鮮爽的部位。

雖然同屬牛雜，牛雙弦卻由于數量較少，不是在哪里都可以見到的。

牛雙弦在哪里？

▼

牛雙弦是牛胃里最厚實的局部，其口感非常爽脆鮮美。與牛肚的部位比擬，這個部位沒有雜膜，也沒有筋絡，更出眾的是其“牛味”還很重，深受饕餮食客們的喜歡，也是餐廳難得的食材。

牛雙弦為什么那么珍貴？

▼

牛雙弦取材部位非常考究，每頭幾百斤重的牛身上，最多只能取出二斤擺布，餐廳想要推銷這種食材，往往需求跟屠宰場老板關系很鐵才干買到。換句話說，假如不看法牛場老板，基本拿不到貨，所以如今很多餐廳食肆都買不到此種食材。

更為甚者，由于其口感滋味遠超其它部位，牛場老板甚至會選擇回絕出售，留著本人食用，可見牛雙弦的珍貴難得。

牛雙弦的處置辦法

▼

牛雙弦爽脆的口感，要得益于其復雜的構造，外表沒有多余的雜膜。所以處置起來也非常復雜，只需先用少許鹽涂抹手搓，然后在流水下用毛刷把黑膜擦除，再洗凈即可。

洗凈后改刀成薄片，每一片都潔白如紙。

牛雙弦的烹飪

▼

牛雙弦爽脆彈牙有嚼勁，遠比牛肚的其它地位更為爽口細膩，也不像其它部位一樣要作腌制的預處置。牛雙弦的烹飪考究清單

1、白灼

白灼是牛雙弦最常用的做法，廣東名菜“白灼牛雙弦”就是其中代表。這道菜的特點就是色澤鮮明，爽脆嫩滑，無膩味，并且帶有牛肚幽香。配上醬油碟，食客們百吃不厭。

2、清蒸

清蒸是牛雙弦的特征做法，除了牛雙弦很少牛雜會采用直接清蒸的辦法，這是由于牛雙弦口感遠超其它牛雜，不只沒有異味，還有牛味和鮮味。

在2016容桂特征菜評選活動中，佛山的容桂生記飯店就憑仗這道清蒸牛雙弦當選了前50名。

3、撈拌

除了清蒸和白灼，撈拌也可以品味到牛雙弦爽脆的口感。做法非常復雜，將處置好的牛雙弦燙熟撈出，瀝干水后調入姜絲、蔥絲、生抽、鹽、油等配料，撈拌平均即可。

牛雙弦無需提早腌制，并且沒有雜膜，也沒有筋絡，口感爽脆，牛味重而鮮味美。

4、火鍋

把牛雙弦按上文提到的處置辦法處置潔凈，改刀成薄片即可上桌待涮。由于牛雙弦很難得，往往只會在全牛火鍋中呈現。很多食客之所以會喜歡全牛火鍋，有很大局部緣由就是為了品味到牛雙弦無獨有偶的口味。

你有做過牛雙弦嗎？

歡送留言分享做法！

編纂 | 紅廚網_司馬

本文由紅廚網依據材料整編而成，轉載請注明來源