豆苗,俗稱豌豆苗、豌豆藤,豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，養分豐厚，含有多種人體必需的氨基酸。其葉幽香、質嬌嫩、華潤爽口，色、香、味俱佳。養分豐厚且是綠色無公害，吃起來幽香脆爽，滋味鮮美共同。豆苗性清涼，是燥熱時節的清涼食品，對肅清體內積熱也有必然的成效。

豆苗是豌豆萌生出2-4個子葉時的幼苗，鮮嫩幽香，青如玉帶，碧綠的色澤看著沁人心脾，吃到口中更是爽口幽香。豆苗不只嬌嫩適口，更清熱祛火。閱歷了大魚大肉的洗禮，來一盤清新的豆苗也是極好的。不管是喜歡喝湯，還是清炒，或是涼拌，豆苗都能滿足你，快試試看吧！

豆苗的成效與作用

豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口吻難聞、大便燥結、小便金黃等狀況都有必然的改善作用。將豆苗磨碎而涂在皮膚上，即可去掉肌膚上的油脂，使肌膚潤滑，又可避免冬季陽光之曬黑。

豆苗的養分價值

豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能醫治曬黑的肌膚，使肌膚清新不清淡。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等養分物質。

豆苗的適用人群

1.普通人群均可食用。

2.適合暑熱消渴者，患有瘡疥之人士食用，亦裨益于患有高血壓、糖尿病、心臟病者亦有裨益。

如何挑選豆苗

宜選葉身鮮嫩呈深綠色，呈玲瓏外形。

豆苗的貯存辦法

豆苗不宜保管，建議現買現食，或放入已打洞的透氣保鮮袋，放雪柜內作長久貯存。

豆苗的做法

豆苗的共同氣息，無論作為主菜或配菜，都是非常美味可口的，如鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的雋品。

豆苗拌核桃仁

主料：核桃、豌豆苗。

調味：鹽、雞粉、橄欖油 各過量

步驟：

1.資料：核桃、豌豆苗調味：鹽、雞粉、橄欖油各過量

2.將豌豆苗去根部洗凈備用。

3.核桃仁泡在溫開水里去表皮（水外表會有一層醬黑色懸浮物），入鍋煮3-5分鐘去澀味。

4.預備好的豆苗、核桃仁、橄欖油

5.將核桃仁和豌豆苗放入容器中加橄欖油、鹽、雞粉充沛拌均即可。

上湯豆苗

主料：皮蛋1只、豆苗500克

輔料：清水過量、鹽1小茶匙、姜片少許、砂糖1小茶匙、牛肉粉2茶匙、花生油過量

步驟：

1.豆苗洗凈，皮蛋剝成小塊，姜切片。

2.煮一鍋清水，沸騰后放入豆苗。

3.然后淋上過量的花生油，這個可以讓菜堅持青綠。

4.接著放入皮蛋和姜片。

5.參加2茶匙牛肉粉，悄悄攪拌一下，蓋鍋煮3分鐘擺布。

6.起鍋前，再參加1小茶匙的鹽和1小茶匙的砂糖，攪拌平均，

裝上深碟即可。