水芹，別號水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。屬于傘形科、水芹菜屬，多年水生宿根草本植物，是很少幾種中國原產(chǎn)的蔬菜之一。水芹由于滋味鮮美，經(jīng)常被古人提及，那時歐洲的芹菜還沒有“入侵”中原替代水芹成為次要蔬菜；《呂氏春秋》中有“菜之美者，云夢之芹”，這里的芹能夠說的就是水芹。
食材檔案
中文學名：水芹
學名：Oenanthe javanica (Blume) DC
別稱：水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：傘形目
科：傘形科
屬：水芹菜屬
種：水芹
散布：中國長江流域，日本北海道，印度南部，緬甸，越南，馬來亞等
水芹同時也是難得的從古至今都在吃的蔬菜。古時先民吃的菜，保存到昔日的不多；水芹的生命力之持久，也許要歸功于它無比脆爽的口感和鮮香的氣息——很少有野菜的滋味如此之好。水芹香氣濃郁，這是傘形科蔬菜共同具有的特點；其實它的香味更相似于胡蘿卜而非芹菜。像同為傘形科的香菜和芹菜一樣，能夠會有一局部人酷愛（如我）而另有不少人沖突水芹的滋味。
值得留意，水芹并不是芹菜的種類；芹菜不管是中國栽培歷史較久的旱芹還是歐洲培育出的碩大的西芹，食用的葉柄都是實心有分明纖維的，橫切面可以很明晰的見到這些纖維；而水芹的葉柄莖桿則是空心的，柔軟而沒有分明纖維，顯然口感更優(yōu)。
水芹是屬于北方的滋味。南方雖然也有水芹散布，但少有食用水芹的傳統(tǒng)，而水芹卻在北方飲食文明中占據(jù)重要位置，蘇南地域傳統(tǒng)水生食用植物“水八仙”中就有水芹。和很多水生蔬菜一樣，水芹在秋夏季節(jié)蔬菜稀少的時分也可播種。
水芹菜的成效與作用
1.水芹菜有平肝降壓作用
水芹菜中含酸性的降壓成分，植物實驗證明對兔、犬靜脈注射有分明降壓作用。
2.水芹菜可以安神
從水芹菜子中別離出的一種堿性成分，對植物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定心情，消弭焦躁。
3.水芹菜有利尿作用
水芹菜含有利尿無效成分，消弭體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可醫(yī)治乳糜尿。
4.水芹菜富含食物纖維
水芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的成效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用發(fā)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可按捺腸內(nèi)細菌發(fā)生的致癌物質(zhì)。它還可以放慢糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)工夫，增加致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，到達預防結(jié)腸癌的目的。
5.水芹菜富含鐵
水芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能防止皮膚慘白、枯燥、面色無華，并且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
6.水芹菜富含鋅
水芹菜含有鋅元素，是一種性功用食品，能促進人的性興奮，東方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。
適合人群
普通人群均可食用
特別合適高血壓和動脈硬化的患者
食用忌諱
血糖、缺鐵性貧血患者、經(jīng)期婦女、成年男性，脾胃虛寒者慎食；
芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎；
芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；方案生育的男性應(yīng)留意過量少食。
水芹菜的做法
水芹能各種食材搭配，但其嬌嫩的口感和具有強掩蓋性的特別氣息使得它更合適清炒等復雜做法，買來一把新穎水芹細心洗凈復雜一炒就是一道美味，加點豆絲或香干更是提鮮。
水芹香干炒肉絲
主料：水芹200g、肉絲過量、香干過量
調(diào)料：鹽過量、醬油過量、料酒過量、油過量、姜片過量
步驟：
1.水芹洗潔凈切成小段，香干洗凈切條。
2.肉絲加鹽，醬油，料酒腌制非常鐘。
3.鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹點料酒和醬油裝起來待用。
4.鍋里油熱，香干先倒入大火翻炒1分鐘，然后參加水芹，加過量的鹽翻炒30秒。
5.再次倒入待用肉絲，翻炒平均即可上桌。
清炒芹菜
主料：芹菜300克
輔料：醬油3茶匙、蒜5粒、花生油3湯匙、辣椒2根、食鹽4克、白糖3克
步驟：
1.預備好食材。
2.芹菜洗潔凈切小段，加進少許鹽、糖，停止腌制15分鐘。
3.蒜頭、辣椒切粒。
4.腌制好的芹菜再沖洗一次，瀝干水份。
5.不要下油，直接倒進芹菜翻炒。
6.芹菜炒至鍋里沒有一點水份，撈起。
7.蒜頭、辣椒放在芹菜上，倒進少許醬油。
8.下油鍋，燒沸油，淋上芹菜下面，即可。
