番薯,又叫甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、山藥、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。番薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的寒帶、亞寒帶地域普遍栽培，中國大少數地域遍及栽培。
食材檔案
中文學名：番薯
拉丁學名：Ipomoea batatas (L.) Lam.
別稱:白薯、地瓜、紅薯等
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：管狀花目
科：旋花科
屬：番薯族
種:番薯
散布：普遍散布在寒帶、亞寒帶地域
紅薯的成效與作用
1.抗癌
無效地按捺結腸癌和乳腺癌的發作。
2.通便減肥
吃紅薯能無效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。紅薯含有少量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能安慰腸道，加強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
3.進步免疫力
紅薯葉有進步免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功用。
4.抗衰老
按捺黑色素的發生，避免斑點和白叟斑的呈現。紅著還能按捺肌膚老化，堅持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
番薯的養分價值
1.番薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。養分價值很高，被養分學家們稱為養分最平衡的保健食品。
2. 番薯外面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐厚的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以失掉更為片面的蛋白質補 充。就總體養分而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯迷信家說它是將來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「初級 保健食品」。
3.每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，發生99千卡熱量，大約為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。
4.番薯中含有一品種似雌性激素的物質，對維護人體皮膚，延緩衰老有必然的作用。
如何挑選番薯
1.優先挑選紡錘外形的紅薯。
2.外表看起來潤滑，爛紅薯有毒不要挑。
3.聞起來沒有霉味，發霉的紅薯含酮毒素，不成食用。
4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅。
5.發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
番薯的存儲辦法
1.不宜與土豆放在一同，二者犯忌。不是番薯硬心，就是土豆發芽。
2.堅持枯燥，不宜放在塑料袋中。
番薯的做法
番薯雖好，但所含淀粉粒較大，不經低溫毀壞難以消化，并且它的氣化酶，容易安慰胃液分泌，發生二氧化碳，就會惹起腹脹打嗝、吐酸水。可將切成塊狀的紅薯放在鹽水里浸泡l0分鐘，再蒸煮就可以了。所以，番薯必然要蒸熟煮透再吃。
拔絲紅薯
主料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克
步驟：
1.紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，次要是洗去外表的淀粉避免一會一炸就變黑，瀝去水分。
2.鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊漸漸炸制。
3.炸至紅薯塊充沛成熟、表面微黃時撈出。
4.鍋內留大批油，參加冰糖，加少許水不時翻炒。
5.小火炒至冰糖開端漸漸溶化。
6.開端消融但顏色較淺，并有大的泡泡。
7.全部消融色淺有大的泡泡，留意火候，不要溫度太高。
8.此時糖曾經金黃色，氣泡也開端變小。
9.糖開端變得稀薄有些力度了氣泡有的中央變沒了，這就要百般留意了，千萬不克不及溫度高了，就功敗垂成了糖就會變苦成焦糖了。
10.迅速放入炸好的紅薯塊。
11.放入紅薯塊迅速炒平均即可出盤。
蜜汁番薯
主料：紅薯一個
調料：白醋少許、水兩勺、色拉油過量、蜂蜜一勺、醬油一小勺、鹽少許、糖5勺、芝麻過量
步驟：
1.紅薯滾刀切成塊
2.再把紅薯用清水沖洗，直到洗去多余淀粉，大約洗四五次。
3.洗好的紅薯控除水分，用吸油紙吸去多余水分。
4.然后把紅薯倒入鍋里干煎。
5.這個時分來預備調料，把紅薯和色拉油以外的調料，全部混合裝進碗里備用。
6.紅薯煎到上色后，倒入過量色拉油，開端炸。
7.紅薯要中小火不時翻炸，牙簽完全刺得出來就代表熟了。
8.把熟了的紅薯裝盤備用。
9.潔凈鍋里倒入方才預備好的調料，小火、不斷攪拌。
10.直到調料在鍋里起蜂窩眼，再熬30秒擺布。
11.倒入炸好的紅薯，疾速不斷翻拌，直到把熬好的糖都拌勻，就可以起鍋了。
12.裝盤撒上芝麻即可。
