莧菜莧菜喜暖和，較耐熱，屬短日性蔬菜，在低溫短日照條件下，易抽薹開(kāi)花。菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱成效。亦稱為鳧葵、蟹菜、荇菜、莕菜。有些中央別名紅蘑虎、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等。
食材檔案
中文學(xué)名：莧菜
中文別號(hào)：青香莧、玉米菜、紅莧菜、千菜谷、紅菜、旱菜、荇菜、寒菜等
拉丁學(xué)名：Amaranthus tricolor L.
界：植物界
門(mén)：被子植物門(mén)
綱：雙子葉植物綱
目：石竹目
科：莧科
屬：莧屬
種：莧菜
散布：原產(chǎn)中國(guó)、印度及西北亞等地
莧菜的類型
莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個(gè)類型：
綠莧葉片綠色，耐熱性強(qiáng)，質(zhì)地較硬。種類有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。
紅莧葉片紫白色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。種類有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
彩莧葉片邊緣綠色，葉脈左近紫白色，耐熱性較差，質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。
莧菜的成效與作用
1.促進(jìn)發(fā)育
莧菜可謂是小冤家的自然鈣片，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后，可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，協(xié)助發(fā)育。生活中若不慎骨折，食用莧菜也可協(xié)助傷口愈合
2.排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，協(xié)助消化。它還可以協(xié)助掃除人體內(nèi)的毒素，避免便秘。關(guān)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，莧菜也是一個(gè)很好的選擇。
3.促進(jìn)凝血
莧菜不只合適小冤家和年老人，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇。莧菜內(nèi)富含鈣、鐵和維生素K，可以促進(jìn)凝血和造血功用，還能維持正常的心肌活動(dòng)，避免肌內(nèi)痙攣。關(guān)于中老年冤家和貧血患者是輔佐養(yǎng)生的絕佳之選。
4.清熱解毒
冬季酷熱，容易讓人上火，體熱減輕，而食用莧菜可以清熱解毒，可以無(wú)效的協(xié)助抗菌、消炎、消腫，適用于急性腸胃炎，還能輔佐醫(yī)治細(xì)菌性痢疾。別的，扁桃體發(fā)炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者也可以經(jīng)過(guò)食用莧菜輔佐醫(yī)治。
適合人群
1.普通人群均可食用
2.合適老年人、幼兒、婦女、減肥者食用
3.在冬季食用紅莧菜關(guān)于清熱解毒，醫(yī)治腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有明顯作用
食用忌諱
1.脾胃虛寒者忌食
2.孕婦不成食用莧菜
3.莧菜忌諱與甲魚(yú)和龜肉同食
4.素常胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
莧菜清洗辦法
莧菜之所以清洗起來(lái)比擬困難，次要是由于其表面粗糙，并且皮很薄，一洗就破。因而，很多報(bào)酬了圖省事，復(fù)雜地用水沖沖就吃。其實(shí)，莧菜屬于草本植物，植株比擬低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都招致它容易受病蟲(chóng)害和微生物的侵襲。
因而，種植莧菜的進(jìn)程中，要常常運(yùn)用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在莧菜粗糙的外表上，假如清洗不潔凈，很能夠引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把莧菜洗潔凈，最好用自來(lái)水不時(shí)沖洗，活動(dòng)的水可防止農(nóng)藥滲入果實(shí)中。
洗莧菜時(shí)，千萬(wàn)留意不要把莧菜蒂摘掉，去蒂的莧菜若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)外部，形成更嚴(yán)重的凈化。別的，也不要用洗濯靈等清潔劑浸泡莧菜，這些物質(zhì)很難清洗潔凈，容易殘留在果實(shí)中，形成二次凈化
莧菜的做法
莧菜常用烹調(diào)辦法包羅炒、熗、拌、做湯、上面和制餡等，但是烹調(diào)工夫不宜過(guò)長(zhǎng)；在炒莧菜時(shí)能夠會(huì)出很多水，所以在炒制進(jìn)程中可以不必加水；假如想要蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃重。
皮蛋莧菜湯
主料：
莧菜500g、松花皮蛋100g
輔料：
大蒜1—2瓣，姜5g，過(guò)量鹽和雞精
步驟：
1.莧菜洗凈放入熱水焯一下?lián)破馂r干水分
2.鍋內(nèi)放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲參加鍋內(nèi)爆炒至出香味
3.將切好的皮蛋放入鍋內(nèi)翻炒幾下
4.鍋內(nèi)參加過(guò)量水，煮沸后參加焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘
5.咸菜煮軟之后，參加少許鹽、雞精調(diào)味即可
蒜蓉莧菜
主料：
莧菜400g
輔料：
大蒜2瓣
配料：
食用油過(guò)量、鹽少許、雞精少許
步驟：
1.將莧菜根部較老的局部去掉后將莧菜清洗潔凈備用
2.將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片
3.鍋里放入過(guò)量食用油
4.油熱后參加蒜蓉爆炒緊接著參加莧菜用大火爆炒至莧菜變色
5.參加鹽和雞精調(diào)味，翻炒平均后關(guān)火即可出鍋
