烏塌菜,又叫做塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，原產(chǎn)于中國(guó)，烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，養(yǎng)分豐厚。每100克鮮葉中含維生素C高達(dá)70毫克，鈣180毫克及鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)，被稱為“維他命”菜而倍受人們喜愛(ài)。

食材檔案

中文學(xué)名：烏塌菜

別稱:塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、黑桃烏

界：植物界

門(mén)：被子植物門(mén)

綱：雙子葉植物綱

目：白菜花目

科：十字花科

屬：蕓薹屬

種:蕓薹種

散布：南京、上海、江蘇寶應(yīng)縣

烏塌菜的成效與作用

1.烏塌菜春季收獲，以經(jīng)霜雪后味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有少量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等，也被稱為“維生素”菜 。

2.烏塌菜中的膳食纖維，對(duì)防治便秘有很好的作用。

3.祖國(guó)醫(yī)學(xué)早在《食物本草》中記載：“烏塌菜甘、平、無(wú)毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”

4.常吃烏塌菜還可以加強(qiáng)人體抗病才能，澤膚健美。

烏塌菜的養(yǎng)分價(jià)值

烏塌菜口感嬌嫩，養(yǎng)分豐厚，富含膳食纖維。它的熱量很低每百克只要28千卡，吃一大盤(pán)也沒(méi)多少熱量，卻可以帶來(lái)1.4克的膳食纖維，1010ug的胡蘿卜素，45mg維生素C，186mg鈣。各種養(yǎng)分素的含量都比它的親戚白菜高多了，是位低脂高養(yǎng)分又美味的好同志。

烏塌菜的食用忌諱

1.腹痛便溏者禁食

2.脾胃虛寒者忌食

3.乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用烏菜

4.烏塌菜不宜多食，消化功用不好、素體脾虛者少食烏菜，可致腹瀉

如何挑選烏塌菜

以顏色暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛的為佳。

烏塌菜的做法

烏塌菜葉片水分充足、葉片肥厚嬌嫩，做法也十分復(fù)雜，略加炒制或焯一下涼拌就十分好吃了，需留意的是炒烏塌菜不宜放醬油。

蒜蓉烏塌菜

主料：

烏菜200克

調(diào)料：

色拉油少許、食鹽過(guò)量、大蒜3瓣

步驟：

1.把烏塌菜從根上掰上去，可以幾片葉子連在一同，然后洗凈瀝去水分，再將大蒜切碎

2.鍋燒熱倒入油，將洗好的烏塌菜倒入鍋中

3.翻炒半晌，炒至烏塌菜葉子有些發(fā)軟

4.倒入蒜碎，再翻炒幾下使蒜出香味即可關(guān)火

5.調(diào)入少許鹽炒勻即出鍋

清炒烏塌菜

主料：

烏塌菜500g

輔料：

油過(guò)量、鹽1勺、雞精少許

步驟：

1.將烏塌菜摘洗潔凈，備用。

2.熱鍋上油，倒入烏塌菜。

3.大火，翻炒平均，加1勺量的鹽調(diào)味。

4.5.待烏塌菜炒軟，加少許雞精調(diào)味，即可出鍋。