芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，外形、肉質因種類而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。芋頭口感細軟，綿甜香糯，養分價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會惹起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必需徹底蒸熟或煮熟。
食材檔案
中文學名：芋頭
拉丁學名：Colocasia esculenta (L.) Schoot
別稱：青芋、芋艿、毛芋頭
界：植物界
門：被子植物門
綱：單子葉植物綱
目：澤瀉目
科：天南星科
屬：芋屬
芋頭的成效與作用
1.加強免疫力
能加強人體的免疫功用，關于癌癥手術后放射化療以及康復，有輔佐醫治作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因而芋頭有潔齒防齲，維護牙齒的成效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能發生免疫球蛋白，進步身體的抵抗力，因而芋頭可以解毒，對人體的癌毒有按捺消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
4.美容烏發
芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿均衡，到達美容養顏，漆黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。
5.補中益氣
芋頭含有豐厚的黏液皂素及多種微量元素，可協助機體糾正微量元素缺乏招致的生理異常，同時能增進食欲，協助消化，故西醫以為芋艿可補中益氣。
芋頭的養分價值
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、維護牙齒的作用。
2.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能發生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可進步機體的抵抗力。故西醫以為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包羅癌毒有按捺消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。
芋頭的選購
選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。必需體型勻稱，拿起來分量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是下品。留意外型不要有爛點不然切開必然有糜爛處。此外也可以察看芋頭的暗語，暗語汁液假如出現粉質，肉質香脆可口，假如出現液態狀，肉質就沒有那么疏松。
芋頭的存儲
1.將芋頭放置于枯燥陰涼的中央且要通風，可保管3-5天，由于芋頭容易變軟，在購置之后盡能夠快點將它食用完。
2.芋頭不耐高溫，故鮮芋頭必然不克不及放入冰箱，在氣溫低于7℃時，應寄存與室內較暖和處，避免因凍傷形成腐朽。
3.芋頭放太久未用的話很容易腐朽，最好的保管辦法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏，下次用來燒菜比擬便利。
若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。
芋頭的做法
生芋有小毒，食時必需熟透；生芋汁易惹起部分皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。
剁椒蒸小芋頭
主料：
小芋頭400克
輔料：
剁椒3湯匙、蒜1瓣、香蔥1根、生抽1湯匙、油1湯匙、糖1茶匙
步驟：
1.選個頭類似的小芋頭洗凈去皮，最好戴上一次性手套，避免黏液粘在手上過敏。削好皮的小芋頭放入冷水中，可以放些鹽或醋，以免小芋頭變色，中和黏液的堿性物質。
2.香蔥切成蔥花，蒜切碎備用。預備好一湯匙生抽、一茶匙糖、三湯匙剁椒
3.將小芋頭底部削平整些，一個個像小燈炮普通劃一地放在盤上。
4.炒鍋中注入油，中火加熱至五成熱，放入蒜末炒香，下剁椒煸炒半晌。
5.調入生抽、糖翻炒入味。
6.把炒好的剁椒淋在小芋頭上。
7.大火加熱蒸鍋中的水，水開放入小芋頭蒸20分鐘，直至芋頭軟爛。
8.撒上蔥花后上桌。
南乳扣肉
主料：
五花肉800g、芋頭480g
輔料：
油100g、鹽過量、蜂蜜5g、蔥10g、姜8g、花雕酒20g、蒜3瓣、老抽20g、生抽10g、糖3g、南乳1塊、半南乳汁過量、糊椒粉少許、淀粉5g
步驟：
1.一切資料備好，五花肉洗凈，芋頭去皮洗凈，蔥、姜切片。
2.鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、姜、花雕酒，煮15分鐘斷生后撈出。
3.用廚房紙吸干肉上的水分，用牙簽在肉皮上扎上平均的小孔。
4.碗中倒入蜂蜜，用刷子平均的刷在肉皮上，放在一邊備用。
5.去皮洗凈的芋頭，對半切開，再切成大片。
6.鍋中參加植物油，油溫七成熱時放入芋頭片炸成金黃色后撈出。
7.放在吸油紙上吸去多余的油。
8.將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，留意油溫不要過高，不然，肉皮很快就糊了。
9.炸好的肉撈出控油，切成平均的薄片。
10.取一個合適的大碗，五花肉的肉皮局部朝下，一片肉一片芋頭相間地、劃一地碼在碗中。
11.調汁：用一塊半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少許鹽調成汁，可以適當的加些清水。
12.將料汁淋在碼好的肉和芋頭上，上蒸鍋蒸一個半小時。
13.取出蒸碗，將里的湯汁潷出不要扔掉，把碗扣在盤子里。
14.用剛潷出的湯汁燒開, 水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
