菠菜,又叫波斯菜、菠薐、菠柃、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜；屬藜科菠菜屬，一年生或二年生草本植物。菠菜原產(chǎn)伊朗，中國遍及栽培，為極罕見的蔬菜之一。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐厚維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。
食材檔案
中文學(xué)名：菠菜
拉丁學(xué)名：Spinacia oleracea L.
別稱：波斯菜、菠薐、菠柃、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：石竹目
科：藜科
屬：菠菜屬
種：菠菜
散布：原產(chǎn)伊朗，中國遍及栽培
菠菜的種類分類
菜按種子形狀可分為有刺種與無刺種兩個(gè)變種。
有刺種
果實(shí)菱形有刺 葉較小而薄，戟形或箭形、因質(zhì)地柔軟，澀味少，適于食用（尖葉類型）。耐寒力耐熱力較強(qiáng)，早熟、抽苔早。
無刺種（園葉類型）
果實(shí)為不規(guī)則的圓形、無刺、葉片肥大、多皺褶、卵圓形、橢圓形或不規(guī)則形，葉柄短、耐熱性較弱、抽苔較晚、適于越冬栽培。
菠菜的成效與作用
1.通腸導(dǎo)便，防治痔瘡
菠菜含有少量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，協(xié)助消化。
2.促進(jìn)生長發(fā)育，加強(qiáng)抗病才能
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的安康，添加預(yù)防傳染病的才能，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
3.保證養(yǎng)分，增進(jìn)安康
菠菜中含有豐厚的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及必然量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等無益成分，能供應(yīng)人體多種養(yǎng)分物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔佐醫(yī)治作用。
4.促進(jìn)人體推陳出新，延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體推陳出新，增進(jìn)身體安康。少量食用菠菜，可降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
5.潔皮膚，抗衰老
菠菜提取物具有促進(jìn)培育細(xì)胞增殖作用，既抗衰老又加強(qiáng)青春生機(jī)。中國官方以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，延續(xù)運(yùn)用一段工夫，可清潔皮膚毛孔，增加皺紋及色素斑，堅(jiān)持皮膚光亮。
6.補(bǔ)血
菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔佐醫(yī)治。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐厚的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對身體安康和補(bǔ)血都有重要作用。
適合人群
痔瘡、便血、習(xí)氣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、敗壞者適合食用。
不適合人群
患有尿路結(jié)石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功用虛弱、腎炎和腎結(jié)石等病癥者不宜多食或忌食。
如何選購菠菜
1.挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新穎有彈性的為佳。
2.選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色景象，要予以剔除。
菠菜的存儲
將葉子稍微沾一點(diǎn)水，最好用超市的紙將它包起來，然后裝進(jìn)保鮮袋，放入冰箱冷藏室中豎直擺放。
菠菜的做法
菠菜含有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易構(gòu)成，草酸鈣，它會(huì)影響人體對鈣的吸收。在吃菠菜前，可先用開水燙一下或用水煮一下，然后再?zèng)霭琛⒊词郴蜃鰷@樣既可保全菠菜的養(yǎng)分成分，又除掉了80%以上的草酸。
香拌核桃菠菜塔
主料：
菠菜500克
輔料：
芝麻過量
調(diào)料：
醋過量、雞汁過量、香油過量、核桃仁過量、蒜2瓣
步驟：
1.把菠菜洗凈，用鹽水浸泡半小時(shí)。
2.浸泡后，在鍋中焯水。
3.菠菜焯后攥干水分，切好。
4.放入盆中放入過量鹽，醋，雞汁，香油，核桃仁，芝麻調(diào)味兒。
5.再參加過量的蒜末，裝在碗兒里，倒扣在盤子上。
6.加了一片山楂糕做裝飾，完成。
翡翠彩蔬卷
主料：
大白菜3片、菠菜30g、紅蘿卜50g、彩椒50g
輔料：
鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖過量、淀粉1勺
步驟：
1.彩椒，紅蘿卜切絲
2.白菜和菠菜飛水
3.將蔬菜絲碼在白菜葉上，卷成卷，切成段
4.鍋中放少許水，參加鹽，鮑汁（蠔油），水淀粉，煮至湯汁稀薄
5.澆在彩蔬卷上即可
