花兒很可人兒，但能入饌的卻少之又少，像西餐里的黃花菜，中餐中的朝鮮薊，這樣能當做蔬菜的，算是花中奇葩了。有一種花兒，源自我天朝，卻在島國花開爛漫，并且成為日料中最日常的蔬菜，這就是今兒咱聊的“茗荷”。

日料中常呈現的茗荷，其實來自中國，也是我國的很多地域的日常蔬菜，它中文的大名叫蘘(ráng)荷或陽荷，姜科姜屬植物，在我國北方大局部地域都有種植，尤其是兩湖、江淮和四川等地，頗為盛產。

茗荷7月中旬至9月中旬播種，我們吃的通常是它花苞未開的花蕾。春季，陽荷的莖葉鞘紫色，緊裹嫩芽，外形似竹筍（俗稱陽荷筍，陽荷竹），也可食用。

蘘荷有很多別號：嘉草、猼且、蒚蒩、芋渠、覆葅、山姜、不雅音花、野老姜、土里開花、野生姜、野姜、蓮花姜，也有叫陽荷或陽藿的，有些方言的發音和“Yahoo”一樣樣的。而日本的茗荷，也是陽荷的變音。

姜科植物從果實到根都有著濃郁的香氣，合適用作肉食去腥的調味料，這個大家族有姜、豆蔻、砂仁、山柰、姜黃的眾多明星。茗荷雖然也有著特殊的香氣，但并不濃郁，作為家族的異類，不在調料圈打拼，而混入了蔬菜界。蘘荷味香微甘，最早用來鹽漬和做泡菜，如今常用作涼拌或炒食。

至今四川人多用陽荷作泡菜；湖南瀏陽人把陽荷切片，與豆豉、剁椒、酸刀豆絲爆炒，開胃下飯；江淮大別山的青椒炒陽荷姜是外地的特征美食；蘇南一帶，聞到陽荷切絲炒毛豆的香味，就曉得夏天到了。

茗荷（日文 みょうが ）是日料中常用的蔬菜，東京有地名叫“茗荷谷”，就是由于在江戶時代普遍種植茗荷而得名。

作為日式的小菜、湯、醋漬、油炸、醬菜等料理方式的重要食材，茗荷是日本香辛菜類的代表，茗荷花、茗荷竹除了有著特殊香氣，艷麗的顏色和層次豐厚的滋味，都使茗荷成為了時節感分明的香菜君王。

“茗荷”在中國的江淮地域多有種植，國際產地屬大別山地域口味最佳。有多種吃法，到大別山旅游，青椒炒陽荷姜是最長吃的一道特征美食，不斷被人們稱為最安康的粗纖維菜品。

茗荷普通以剛出土的紫色或粉白色幼嫩芽苞(實為花苞)供食用，其花苞十分美不雅，紅紅的如小竹筍。茗荷(野姜)花苞，可直接切絲炒食，或與辣椒共泡于酸菜壇中制成泡菜。用其配菜色澤美不雅、風味共同，食味特別，香味濃郁，耐人尋味，不少消費者對其情有獨衷。

茗荷新穎食用可以直接炒食，也可以搭配其他食材做調味食用。腌制的茗荷則可以做小菜或許餐前小吃，安康又共同。

▲茗荷拌黃瓜

▲腌漬的茗荷

▲青椒炒陽荷