香蕉是世界上最受歡送的水果作物，在130多個寒帶和亞寒帶國度每年會消費出超越一億噸香蕉。明天的香蕉之所以可以食用，其實是由于香蕉物種在自然的遺傳進程中發作了一點小不測，使香蕉變得無籽。
小果野蕉
我們如今吃的香蕉是由小果野蕉（Musa acuminate）馴化而來的三倍體果實，原先是有籽的，后因由于香蕉物種在自然的遺傳進程中發作了一點小不測，使香蕉變得無籽。
如今的香蕉次要靠扦插類的方式無性繁衍。所以這世界上大少數的香蕉都是彼此的克隆，益處是香蕉成了一種口味高度均一的水果（對水果商來說這是個優點），害處是假如有種疾病可以滅掉一顆香蕉，它就可以滅掉幾百萬棵香蕉樹。
如今商店、市場售賣的香蕉為卡文迪許，又稱華蕉，從遺傳角度來說都是彼此的克隆。而大約100年前，世界上最盛行的香蕉種類叫大邁克。
如今，除非是在香蕉產地的多樣性研討中心，根本上曾經沒時機看到或許吃到大邁克香蕉了。假如你遇到了千萬不要錯過，聽說大邁克的口感遠勝于華蕉。
而我們保持大邁克香蕉的緣由是由于一種叫做“香蕉繁茂病”的真菌病，它簡直讓大邁克全軍毀滅。這種真菌的新變種如今又盯上了華蕉，所以，你要是在網上搜索香蕉，常常能看到討論“我們當前還會有香蕉吃嗎？”的舊事，這真不克不及算是危言聳聽。但我對植物育種學家和植物病理學家有決心，他們不會棄這種年產量超越一億噸的水果于不顧的。
香蕉的顏色
雖然超市里的香蕉大多長得都一樣，但是香蕉少有的幾種顏色變化也會惹起很多爭論。有時分城市居民不小心看見了從北方用大卡車運來的香蕉都是綠色的外皮，然后又發現會有人往綠色的香蕉上噴一些液體或許用石灰懸濁液浸泡，不免心驚膽戰。
其實這都很正常，華蕉這個種類在果皮變黃后就會變得太軟不利于運輸，所以都是青色時就摘上去，到了目的地用植物激素乙烯催熟，假設寄存工夫足夠久，這些青皮香蕉也會本人發生這種植物激素，所以消費者大可不用擔憂懼怕。
長黑點的香蕉能不克不及吃？
另一個關于香蕉顏色的爭論和香蕉外皮上隨著成熟會逐步呈現的黑色有關。在這個成績上大家有兩種一模一樣的態度：一種態度是香蕉上有一個黑點就是壞了不克不及吃，另一個態度是只要香蕉上長滿了黑點（俗稱芝麻香蕉）才好吃。
我團體覺得這兩個態度都有點成績。前者過于緊張了，香蕉和很多瓜果一樣，都含有多酚類物質，在細胞壁被毀壞時都會變黑，只需果肉沒有發黑沒有表露在空氣中，香蕉果皮變黑完全是可以吃的。后者的偏好我雖然可以了解，由于當香蕉外表長出小斑點后，果肉確實會變得愈加柔軟甘美一些。
但是從我的察看來看，不少水果攤會把賣不出的香蕉散亂地對在一同，稱為芝麻香蕉，假如你細心看，就能看到香蕉的中間有白色的霉菌絲，這是有食品平安風險的。雖然不會一次有很強的毒性，但是天長日久吃被霉菌感染的水果必定是不利于安康的。
當然假如你生活在海南廣西云南這樣的香蕉產地，也許能常常吃到帝王蕉、紅香蕉這些不同種類的香蕉，其實帝王蕉的口感我覺得是高于普通的華蕉的，不外由于產量低且不易長途運輸，推行的架勢不如華蕉啊。
