雞蛋果（學名：Passiflora edulia Sims），別名百香果、西番蓮，是西番蓮科西番蓮屬植物，是一種寒帶藤本攀附果樹，原產美洲寒帶地域；果實甜酸可口，風味濃郁，芬芳怡人。目前已知西番蓮果實含有超越132種以上的芬芳物質，是世界上已知最芬芳的水果之一，有“果汁之王”的佳譽。

食材檔案

中文學名：雞蛋果 

拉丁學名：Passiflora edulia Sims 

別    稱：洋石榴、紫果西番蓮、百香果、藤石榴 

界：植物界 

門：被子植物門

綱：雙子葉植物綱

科：西番蓮科 

屬：西番蓮屬

種類分類

黃色雞蛋果

特點：成熟時果皮亮黃色，果形較大，圓形，星狀斑點較分明，單果均勻80－100克。果汁含量高，可達45%，PH≈2.3。

優點：黃色雞蛋果生長旺盛，開花多、產量高，抗病力強。

缺陷：異株異花授粉才干后果，要人工受粉才干包管產量，不耐寒，霜凍即死。酸度大，香氣淡，普通唱工業原料 ，加工果汁，不合適鮮吃。

辨別：看卷須是紫色，莖呈分明紫色，果熟時皮是黃色。

紫色雞蛋果

特點：果形較小，雞蛋形，星狀斑點不分明，單果重40－60克，果汁香味濃、甜度高，合適鮮食，但果汁含量較低，均勻30%。該種類耐寒耐熱，但抗病性弱，長勢弱，產量低。

特征：卷須及嫩枝呈綠色，無紫色，只要成熟果皮是紫色，甚至是紫黑色。

紫白色雞蛋果

特點：是黃、紫兩種雞蛋果雜交之優質種類。

特點：果皮紫白色、星狀斑點分明，果形較大，長圓形，單果重100－130克，抗寒抗病力強，長勢旺盛，可自花授粉后果，不必人工受粉。果汁含量高達40%，色澤橙黃,味極香，糖度達21%，適鮮食加工兩種類。

雞蛋果的成效與作用

1、雞蛋香含有豐厚的維生素、超纖維和蛋白質等上百中對人體十分無益的元素，并且口感跟香味都美到極致，可以加強人體抵抗力，進步免疫力，尤其小孩和孕婦吃了更是十分有助于身體發育和生長；

2、雞蛋果中含有的超纖維可以進入人體腸胃外面十分巨大的部位，停止深層次的清算和排毒，但是又不會對腸壁有任何損害的，有改惡人體吸收功用、整腸健胃的成效；

3、雞蛋果入體，可以加強消化吸收功用，使得人體排便正常，不會阻塞腸道，所以關于緩解便秘癥狀也十分有益處；

4、美容養顏，它不單含有豐厚的養分，并且可以給人飽腹的覺得，從而讓人增加關于其他高熱量食物的攝入，有助于改惡人體養分吸收構造，尤其其中含有的Vc，等都有美容養顏，抗衰老的作用。

百香果的吃法

可直接鮮食，將百香果剖開，用調羹挖出瓤包直接食用，籽可食用，富含初級蛋白，初級脂肪。

制造果汁，取一個百香果，切開，用勺子將果肉舀入杯中，加水，加少許白糖、蜂蜜等調整甜度，攪拌即可得一杯色、香、味俱佳的養分果汁。

果殼除了用于提取果膠、醫藥成份和加工飼料外，也可用于泡酒或泡茶，以及烹飪菜肴。

泡茶：將果子一分為二，放入杯子，再放入冰糖，用沸水泡6分鐘。

高湯提味：將整個果子洗凈后放入高湯，可以將湯的鮮味提出，令高湯口感更佳。

百香果溫馨提示：百香果不宜密封保管，可冰箱保鮮，不宜凍，最好將果裸放通風干爽處方不易蛻變。果殼呈現凹陷、干癟屬正常景象，果瓤卻愈加苦澀。