羽衣甘藍的葉形變化豐厚，葉片顏色斑斕，一株羽衣甘藍猶如一朵怒放的牡丹花，而最令人驚喜的其含鈣率高達10%，遠超普通蔬菜，可謂是有料又有貌，深受世界各地食客歡送。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下羽衣甘藍，請往下看。
羽衣甘藍小檔案
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羽衣甘藍別名葉牡丹、牡丹菜、花包菜、綠葉甘藍，是十分受美國人歡送的蔬菜之一。其含鈣量是蔬菜中最高的，含鈣率是10%,維生素A133%，維生素C134%。被譽為對人體身體最好的蔬菜，這種“補鈣”的蔬菜用于西式烹飪中就再合適不外了。
羽衣甘藍是二年生草本植物，其中心葉片顏色尤為豐厚，整個植株形如牡丹，因此別名葉牡丹。，其葉大而肥厚，葉色豐厚，葉形多變。羽衣甘藍為為食用甘藍（卷心菜）的園藝變種，構造和外形與卷心菜十分類似，區(qū)別在于羽衣甘藍的中心不會卷成團。栽培一年植株構成蓮座狀葉叢，經(jīng)夏季高溫，于翌年開花、后果。
產(chǎn)地與種類
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羽衣甘藍原產(chǎn)地中海沿岸至小亞細亞一帶，現(xiàn)普遍栽培次要散布于溫帶地域，我國引種栽培歷史不長，尤其是欣賞羽衣甘藍是近十幾年才有大批種植，也只是散布在北京、上海、廣州等大中城市。
羽衣甘藍的種類形狀多樣，按高度可分高型和矮型；按葉的形狀分皺葉、不皺葉及深裂葉種類；按顏色，邊緣葉有翠綠色、深綠色、灰綠色、黃綠色，中心葉則有純白、淡黃、肉色、玫瑰紅、紫紅等種類，上面復雜引見三種食用型的羽衣甘藍。
西方綠嫩
阿培達
科倫內(nèi)
從國外引進，植株中等高，生長旺盛，葉深綠色，無蠟粉，嫩葉邊緣卷曲成皺褶，嫩綠色，質量極佳，耐儲存，耐寒，耐熱，耐肥，晚抽薹，采收期長。
從荷蘭引進的雜種一代劣種。植株中等高，葉藍綠色，卷曲度大，外不雅飽滿劃一，質量細嫩，風味好，其抗逆性很強，可春秋露地栽培，也能用于夏季維護地栽培，產(chǎn)品經(jīng)加工后能保洲綠的顏色和共同的風味。
從荷蘭引進的雜種一代早熟種．植株中等高，生長迅速而劃一。該種類耐寒力強，耐熱，耐肥水。
養(yǎng)分與烹飪
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羽衣甘藍養(yǎng)分豐厚，含有少量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量十分高，每100克嫩葉中維生素C含量到達153.6～220毫克，在甘藍中可與西藍花媲美。
羽衣甘藍可以時斷時續(xù)地剝?nèi)∪~片，并不時地發(fā)生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉，風味清鮮，烹調后可以堅持鮮美的碧綠色。
羽衣甘蘭菜式
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糖醋紫甘蘭
資料：
紫甘蘭、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、雞精、蔥姜
做法：
1、紫甘蘭洗凈，切成細絲，用鹽腌2_3個小時，把腌出來的水倒掉，蔥姜切絲。
2、熱油鍋里放干辣椒和花椒，炸出香味，撈出扔掉，把腌過的紫甘蘭入鍋，放蔥姜絲、白糖、雞精和白醋略微炒一下，出鍋，淋上香油，涼后食用滋味更好。
涼拌酸辣紫甘蘭
資料：
主料：紫甘蘭半顆
輔料：鹽、糖、醋、醬油、蠔油、蔥、蒜、干紅辣椒、花椒各過量
做法：
1、紫甘蘭洗凈切絲，越細口感越好，放在盤子里撒鹽和糖，鹽的量是平常炒一盤青菜的量，糖比鹽稍多些。拌勻腌制30分鐘到1小時。
2、取一點點蔥切絲，蒜切沫，干紅辣椒切絲。
3、腌好的紫甘蘭倒掉析出的水分，放入蒜， 滴兩滴醬油（我用的味達美），過量醋，一滴蠔油，把蔥和辣椒絲擺在最下面。
4、起鍋放入幾顆花椒，倒入一點點油，小火把花椒炸出香味，然后把花椒撈出扔掉，最初熱油潑在辣椒絲和蔥上，會聽到油熱滋滋的聲響，拌勻就是一盤美味了。
涼拌紫甘蘭
資料：
主料：紫甘蘭過量，青辣椒一根
輔料：香菜過量，蒜末過量，熟白芝麻過量，生抽過量，白糖過量，白米醋過量，香油過量，辣椒油過量
做法：
1、紫甘蘭洗凈切絲用過量的鹽腌上十來分鐘，切記必然要用鹽腌上幾分鐘，不然紫甘蘭太硬口感不好。
2、在腌紫甘蘭時期，這邊可以開端預備輔料了，蒜頭切末，香菜切末，青辣椒切細絲，一切備好待用。
3、把腌制好的紫甘蘭用涼開水冼凈，捏干，放入蒜末，香菜末，辣椒絲。
4、再然后順次放入白糖，生抽，白米醋，香油，辣椒油，裝盆后再灑上熟白芝麻即可出菜。
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編纂 | 紅廚網(wǎng)_赤木
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